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肉汁とチーズあふれ出す 豪快アメリカンサンドイッチ

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NIKKEI STYLE

熱々の鉄板で、ジュージューと音をたてながら焼いたボリューム満点の肉の上にチーズをのせ、トロトロに溶けたところを、長さ20センチほどもある大ぶりのパンにざっくりと挟み込む。大きく口を開けてかぶりつけば、肉汁やチーズがあふれ、手も口の周りもべとべとになること必至。そんな豪快なアメリカンスタイルのサンドイッチが、人気を呼んでいる。

米国のサンドイッチは、日本の牛丼みたいなもの

東京・吉祥寺に昨年7月にオープンした「THE DAPS FAMOUS HOOD JOINT(ザ・ダップス・フェイマス・フッド・ジョイント)」(以下「DAPS」)は、米ニューヨーク・イーストハーレムの有名デリ「ハジース」で働いていた宮本佳和さんがコックを務める米国料理店だ。米国で「デリ」と言えば、サンドイッチや総菜を売るコーナーのあるコンビニエンスストアのような店。その「ハジース」の名物が、ひき肉とチーズを挟んだチョップド・チーズ・サンドイッチだった。ニューヨークで親しまれるご当地メニューで、同店が発祥の地と言われる。

「DAPS」の名物メニューも、もちろん「ハジース」仕込みのチョップド・チーズ・サンドイッチだ。開店以来、米国人やニューヨークに滞在歴のある日本人が「懐かしの味」を求めて訪れる。「米国のサンドイッチは、日本の牛丼みたいなもの。意気込んで食べるものではないけれど、食べたらめちゃくちゃおいしい」と宮本さん。牛丼同様具材はシンプル。だからこそ、「あれが食べたい」という名物料理になるのだろう。

チョップド・チーズ・サンドイッチの具材は、牛ひき肉、タマネギ、チーズにレタスとトマトだ。「DAPS」では、油を引かずに調理できるよう、脂多めのあらびき肉を使用している。パリっと焼いたパンに挟んだ肉は、約150グラムとボリュームたっぷり。溶けたチェダーチーズがからまった肉は、ゴロッとした食感で、軽食のイメージがあるサンドイッチというより「肉料理」の趣だ。

でも、レタスとトマトのさわやかな味わいが加わるため、思いのほか後味はさっぱり。客は20~30代の男性客が多いという。

一枚肉を焼いてから刻むのが米ハーレム風

「DAPS」には、ニューヨークで人気のコメ料理チキン・オーバー・ライスもメニューに並び、こちらも豪快な「肉料理」。マリネした鶏肉を鉄板で焼きターメリックライスにのせた屋台料理だ。

「ダウンタウンでは、細かく引きさいた肉を使う店が多かったけれど、自分が住んでいたハーレムでは一枚肉を焼いてから小さく刻んだものを使っていた。この店でも同じスタイルで提供しています。うま味が閉じ込められて、一枚肉を使った方がおいしいでしょう。こうすると、ハーレムで食べていたのと同じ味になるんです」(宮本さん)。肉にかけるチリソースとホワイトソースは手作り。テークアウト用容器に盛られた料理からは、刺激たっぷりのスパイシーなチリソースの香りが立ち上った。

「米国では、サンドイッチでもチキン・オーバー・ライスでも、みんな自分流にカスタマイズします。チョップド・チーズ・サンドイッチにはレタスとトマトが入るけれど、それを抜いてとオーダーする人もいるし、チキン・オーバー・ライスではチリソースを抜いてくれとか、ホワイトソース多めになどと、みんな自分の好みがはっきりしている。日本でも、どんどんカスタマイズしてほしい」と宮本さん。

実は、メニューのカスタマイズよりまず「自分流」を促されるのが、「DAPS」のイートインスペースだ。同店にはテーブルや椅子がなく、店内にはまるで一種の公園のように、階段状にレンガが積まれている。好きな場所で、好きなように食べてくださいというわけで、初めて店に入った客は戸惑うに違いない。

ところが、座る場所を決めてみると、不思議にほっこりと落ち着く。内装を手掛けたのは、ある有名建築事務所に勤める宮本さんの友人で、ニューヨークで出会ったという。「地域の人たちが集まって楽しむような場所にもなるとうれしい」とは同店代表の平井雄輝さん。料理はもちろん、米国流の自由な空気感まで楽しみたい店だ。

米フィラデルフィアのチーズステーキが看板

一方、21年10月に東京・西麻布に開店したのは、「チーズステーキ東京」。こちらは米フィラデルフィア名物のサンドイッチ、チーズステーキ(正式にはフィリー・チーズステーキ、フィリーはフィラデルフィアの意味)を看板にした店だ。「ステーキ」という名前の通り、こちらもまさに「肉料理」のようなサンドイッチである。

同店オーナーと共にメニュー作りに取り組んだシェフの橋本晋一さんは、以前、初めてフィラデルフィアを訪れた際に目にしたこのサンドイッチに魅了された。「なにしろ、サンドイッチ店だけでなく、ガソリンスタンドなど町のいたるところでこのチーズステーキを売っていた。牛肉のスライスとチーズ、タマネギをパンに挟んだものなのですが、シンプルなのにどの店で食べても味が違う。作る人によってみそ汁の味が違うのと一緒です。肉の部位も違えば、切り方も違って、それだけで食べたときの歯ごたえが変わった。チーズも、現地では匂いの強い『プロボロンチーズ』が好まれますが、日本のプロセスチーズのようなものも使う。すごく奥が深いんです」と言う。

動画投稿サイト「ユーチューブ」に、チーズステーキの動画が驚くほど投稿されていると聞き、橋本さんが好きだというフィラデルフィアの有名店の動画を見た。まずパンにトロトロのチーズを塗り、その上から細かく刻まれた薄切り肉とタマネギをどっかり盛る。最後に追いチーズをとろりとかけたら出来上がり(注文したチーズの種類などにより作り方は異なるよう)。コロナ禍前の画像で、店内は客で押し合いへし合いの大混雑だ。

「現地では基本的にホーギーロールという安いパンを使うんですが、これだけ食べたらおいしくないようなパン。だけど、肉の味を引き立ててくれるんです。パン自体がおいしすぎると、肉の味を殺してしまうんですね。日本では手に入らないので、具材の味を最大限に引き出すパンの選択には、最後の最後まで悩みました」と橋本さん。最終的に選んだのは、外がパリッとした、味のバランスがいいバゲットだ。

牛肉は肩ロースを使い、肉ならではの歯ごたえを出したいと、ひものように長い拍子木切り状にカットしてもらったものを使用。一緒に炒めるタマネギは甘みを最大限に引き出すため、調味料も工夫をする。チーズは、チェダーチーズとモッツァレラの2種類。「モッツァレラを使用したのはまろやかでクリーミーな味わいや、食べているときにチーズが伸びる楽しさを加えたかったから」と言う。ちなみに、サンドイッチのトッピングにはマッシュルームやハラペーニョなどがあるが、一番多いリクエストはチーズ増量だそうだ。

客の年齢は幅広く、以前フィラデルフィアで働いていたという50、60代のファンも。やはり男性客が多く8割を占めるが、取材時に見かけたのは店から出てきたばかりの妙齢の女性客。テークアウトしたほかほかのチーズステーキに、道端でガブリとかぶりついていた。やはり一番おいしいのは、出来たてのサンドイッチ。テークアウトだけでなく、ぜひ店内で、心置きなくかぶりついてほしい。

(ライター メレンダ千春)

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