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香港大人気の麺の店が初上陸 食べ応え満点の米線とは

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NIKKEI STYLE

日本人は無類の麺料理好きだ。ラーメン、パスタ、うどんにそば。家メシでも外食でも、何を食べようかと考える際は必ず1つは麺類が候補に挙がるに違いない。その日本にこの春、あまり聞きなれない麺のチェーン店がオープンした。コメと水のみでできた麺「米線(ミーシェン)」の専門店「譚仔三哥米線(タムジャイ サムゴー ミーシェン)」だ。

店名からむんむんと異国のにおいが漂うが、それもそのはず。同店は香港の人気チェーンで、2011年から3年連続で、手ごろな価格で食べられるグルメ店の旗印であるミシュランのビブグルマンを獲得した店なのだ。08年に1号店をオープンして以来次々に店舗を増やし、2022年3月10日時点で香港とシンガポールに85店を展開。18年にうどんチェーン、丸亀製麺を展開するトリドールホールディングス(HD)が運営会社を買収して積極的な海外出店が始まり、今回の日本での出店にもつながった。

米線は中国南部・雲南省発祥の麺で、近年都内でもぽつぽつこれを目玉料理とした店を見るようになった。そうした中、「譚仔三哥米線」は3月31日の新宿中央通り店を皮切りに、4月には吉祥寺、5月19日には恵比寿と相次いで3店がオープン。24年3月末までには東京を中心に日本でも25店舗を展開する予定といい、一気に米線の認知度が高まりそうな気配だ。

新宿の店のオープン初日には100メートルを超える大行列ができるなど話題を呼んでいる同店だが、「現地店のファンだったお客様が非常に多い」(トリドールHD譚仔日本担当マーケティングマネージャーの奥川陽子さん)という。

コメを使った麺というとベトナムのフォーがよく知られるが、これはあっさり軽い麺だ。そのため、コメの麺というとすっきりおなかに収まるイメージを持つ人も多いだろうが、米線は違う。製造の際、発酵の過程を踏むためもっちりとして弾力があり、フォーとは異なる食べ応えがあるのだ。

その上、「譚仔三哥米線」の麺メニューには、並盛りでも300グラムの麺が使われている。小サイズは200グラム、大は450グラムで「男性は大を頼む方も結構いらっしゃいます」(奥川さん)というが、並盛でも男子の胃袋をしっかり満たしそうなボリュームだ。

スープ・トッピング・辛さで、100万通り以上の組み合わせ

同店のメニューには、伝統的な雲南の米線料理とは異なる大きな特徴がある。スープやトッピングがバラエティーに富み組み合わせが自由、辛さも変えられるのだ。スープは6種類、トッピングは25種類、辛さは10段階から選べ、「100万通り以上の組み合わせができる」のが売り。

店に行く度に違う味を楽しめることで客の心をつかみ、香港では男女を問わず幅広い年齢層のファンをつかんでいる。「特に20代の若者のリピート率がとても高い」と奥川さん。全体でも約7割の客が月2~6回来店しているそうだ。

6種類のスープには、「清湯(クリアスープ)」というベーシックなスープのほか、「麻辣(マーラー)」(花椒-ホアジャオ-のしびれと辛さが効いたもの)、「ウー辣(ウーラー)」(軽く焦がしたスパイスを使用)、「番茄湯(トマト)」、「酸辣(サンラー)」と「三哥酸辣(サムゴーサンラー)」(いずれも酸味と辛みのスープ)がある。

香港で一番人気のスープは「マーラー」で、このメニューでは辛さを増すと、花椒に由来するしびれも増す。同地では辛いものが得意ではない人が多いため、辛さの度合いは下から3番目(「5小辣」)が一番人気。マイルドな味わいの広東料理の本場だから、辛さに敏感なのだろう。ちなみに、日本では辛い料理が好きな人が多いので、一番辛い「特辣」もかなり出るそうだ。

現地で人気の味を知りたいと、「マーラー」の「5小辣」を食べてみると、普段辛い料理に慣れ過ぎているせいだろう。しびれ、辛さははっきりと分からない。ただし、うまみがしっかりした鶏だしのような味わいで、香港発の店ならではのスープのように感じた。

もっとも、辛い物好きという奥川さんが、「最初に食べたときに、しびれに驚いた」と聞き、後日さらに辛さを増した米線にリベンジ。中間ぐらいの辛さの「マーラー」を食べてみると、辛さとしびれが効いた刺激的な味に変身。日本では、「マーラー」に加え「トマト」が非常に人気のようで、リベンジをした日に訪れた店では午後早い時間にもかかわらず、このスープが売り切れていた。こちらはトマトの酸味だけでなくこっくりとした甘みも感じる独特の味わいだ。

香港のトップヌードルチェーンである同店のスープのレシピは、秘伝中の秘伝。花椒以外にスープの材料について奥川さんに聞くと、「レシピはトップシークレットで、内容を知る人は非常に限られています。私も全く知らないんです」と困った顔をされてしまった。

「香港レモンティーサワー」は日本の店オリジナル

さて、麺には基本的にニラ、モヤシ、高野豆腐(現地では湯葉)が載っていて、好みに応じ90~190円のトッピングを追加する。香港でも日本でも選択肢の数は同じで、人気の追加トッピングは、豚バラチャーシュー、鶏ムネ肉、豚ひき肉炒めだが、ラインアップは少し異なる。日本では女性客を意識し、ハクサイやチンゲンサイなど野菜の種類が多いのだ。

一方、香港のメニューには豚の胃袋など、日本ではなじみのない食材が並ぶ。日本のトッピングにも、香港から直輸入される「フィッシュボール」など現地の味が定番具材としてあるが(現在は提供準備中)、将来的には期間限定などで、普段はない食材がラインアップに加わる可能性もあるとのことだ。

実は、「譚仔三哥米線」の目玉料理は麺類だけではない。もう1つの大人気メニューが、クミンの味が効いたスパイシーな手羽先料理「トーフェイチキン」。香港ではサイドディッシュ(一品料理、小皿料理)全体の売り上げの35パーセントを占める。同地ではマネをする店が後を絶たないため、「トーフェイチキン」という名称は商標登録までされているそうだ。

「外側がカリっとして中がしっとりとジューシーなので、何本でも食べられると言っていただくことが多い」(奥川さん)。スパイスが効いているため、思わず酒を飲みたくなる味だ。

香港の「譚仔三哥米線」には酒は置いていないが、日本では生ビールやハイボールをはじめ、アルコール類もそろえている。中には、「香港レモンティーサワー」などという珍しいメニューもある。レモンの輪切りが何枚も入ったレモンティーは、香港の人気ご当地ドリンクだが、これはそのアルコール版。さっと米線でおなかを満たすだけではなく、ちょい飲み利用も楽しめそうだ。

(ライター メレンダ千春)

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