幸福軒の「ダブル幸福ラーメン」はおすすめだあまり目立たない路地裏（蓮池通り）になぜ出店を決めたかを尋ねてみたら、小黒武店主は、このように答えてくれた。「この路地裏には、何とも言えないレトロな雰囲気があるんですよね。そういう昭和感のある柔らかな雰囲気に、一瞬で心をつかまれてしまって。要は、ひと目ぼれですね」
屋号に込めた店主の願い
同氏は、40歳になるまで都内で宮仕えをしていたが、ラーメン好きが高じて脱サラ。「ラーメン職人になったキッカケは、サラリーマン時代に食べた東池袋大勝軒の1杯ですね。あの1杯を食べると、とても幸福な気持ちになれたのです。で、私も、お客さんに幸福感を与えられるようなラーメンを作りたいと志しました」。屋号の『幸福軒』は、そんな店主の願いを表現したものでもある。
おすすめは、屋号の一部である『幸福』をメニューに冠した「ダブル幸福ラーメン」。スープは鮮度の高い豚骨と鶏ガラを、10時間以上かけてじっくりと丁寧に炊き上げた。油をできる限り使用せず、麺には保存料を添加しないなど、食べ手の健康にも徹底的に配慮している。ひと口目から、素材の等身大のうま味がナチュラルに息づいていることを、しっかりと肌身で感じ取ることができた。
「毎日食べても飽きない味を目指したい」というのが、ラーメン職人としての小黒店主の羅針盤。そんな店主のイズムが、ラーメンの味わいに明確に投影されている。
幸福軒の店内に鎮座する券売機農場にこだわったうま味が豊潤な味玉、口内でとろけるジューシーで甘辛いラフティなどトッピングも厳選に厳選を重ねる。麺の硬さも、本場で提供される「博多豚骨ラーメン」と同じく、茹（ゆ）で加減を細やかに指定できるシステムを採用。スープ、麺、トッピング。すべてのパーツに対し、真摯に向き合う店主の姿勢に、好感を抱かない人はいないはずだ。
「1日の中で最も多くのお客さんが来店する午後0時30分に、スープのコンディションがベストとなるように調整しています」（小黒店主）。食べ手に対する、この気配りの行き届きよう。「職人の鑑（かがみ）」が丹精込めて紡ぎ出す名品。これはもう、食べるしかないだろう。
（ラーメン官僚 田中一明）
1972年11月生まれ。高校在学中に初めてラーメン専門店を訪れ、ラーメンに魅せられる。大学在学中の1995年から、本格的な食べ歩きを開始。現在までに食べたラーメンの杯数は1万4000を超える。全国各地のラーメン事情に精通。ライフワークは隠れた名店の発掘。中央官庁に勤務している。
