キャベツの蒸し煮中華だれ ビールのおつまみや副菜に

日経プラスワン

たっぷりのキャベツを、フライパンで蒸し煮にしました。2人分で使うキャベツは、約1/3個。生では食べきれないほどたっぷりの量ですが、火を通せばかさが減り、また、さっぱりとした味つけで、すいすいおなかに入ってしまいます。手軽に作れる副菜としても、ビールのおつまみとしても大活躍。シンプルながらも使い勝手のよい一品です。

そのままではかたいキャベツの軸も、薄切りにして加熱すれば、かたさも気にならず、ムダなく食べられます。

中華味のたれは、から味がしっかりきいているので、子どもや、からいのが苦手な人は豆板醤を減らして調整してください。または、豆板醤を抜いてしまっても、甘ずっぱく、それはそれで美味です。

材料2人分、1人あたり82kcal)
・キャベツ1/3個(350g)
・塩少々
・水50ml
・タマネギ1/4個(50g)
・ショウガ小1かけ(5g)
・A[砂糖小さじ1/2、豆板(トウバンジャン)小さじ1/3、酢・しょうゆ各大さじ1、ごま油大さじ1/2]

作り方(調理時間15分)

(1)キャベツは葉と軸に分け、葉は5~6cm大のざく切りに、軸は薄切りにする。

(2)タマネギ、ショウガはみじん切りにし、Aと合わせる。

(3)フライパンにキャベツ、塩、分量の水を入れ、ふたをして中火にかける。蒸気が出てきたら上下を返し、さらに3分、しんなりするまで蒸し煮にする。

(4)器に盛り、(2)のたれをかける。

献立の例 ポークソテー、アスパラガスと卵のスープ

ひとくちメモ

キャベツの保存 切り口にラップをしてポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。軸が茶色に変色していると、そこからいたむので除きます。冷凍保存も可能。使いやすい形に切ってゆで、水気をとってラップで包み、保存袋に入れます。使うときは、凍ったまま加熱調理を。

(ベターホームのお料理教室=大井 一範撮影)

[NIKKEIプラス1 2022年5月28日付]

これまでに掲載した「かんたんレシピ」の記事はこちらからご覧ください。