とうふ入り天津飯　あんかけのふわふわ卵で温まる

ふわふわ卵の天津飯を、おうちでも。やわらかさの秘密はとうふです。

ほどよく酸味のきいたたっぷりのあんで、体も温まります。

作り方（調理時間30分）

（1）とうふはゴムべらでつぶしてなめらかにする。カニかまぼこは長さを3つに切ってほぐす。ネギは斜め薄切りにする。カイワレは根元を落とし、長さを半分に切る。あんの材料は合わせる。

（2）卵は溶きほぐし、塩、A、とうふ、カニかまぼこを加えて混ぜる。

（3）フライパンに油小さじ1を中火で温め、ネギをさっといためて（2）に加え、混ぜる。

（4）ごはんを器2つに盛る。

（5）フライパンに油小さじ1を中火で温め、（3）の半量を流し入れる。半熟になったらごはんにのせる。残りも同様に作る。

（6）フライパンの汚れをふきとり、あんの材料を入れて混ぜ、中火にかける。混ぜながら加熱し、とろみがついたらカイワレを加えてひと混ぜする。（5）にかける。

ひとくちメモ

とろみをつける　あんは、水に溶いたかたくり粉を調味液に加えて作ることもありますが、このレシピでは一度に材料を混ぜて、ひと手間省きました。はじめはにごっているあんに透明感が出て、周りがフツフツとしてから1分ほど加熱するのが目安です。

（ベターホームのお料理教室=大井　一範撮影）

［NIKKEIプラス1 2021年11月27日付］