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冷涼な気候が育む タスマニア発スパークリングワイン

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NIKKEI STYLE

オーストラリア南部タスマニア島で造られるスパークリングワイン「ハウス・オブ・アラス」が数々の賞を受賞している。タスマニアの冷涼な気候が育てるブドウが生み出す豊かな味わいが世界的に評価されていると聞き、豪最大都市シドニーから飛行機で2時間ほどの同島に向かった。

アラスは英語で「美しい模様が織り込まれたつづれ織り(タペストリー)」を意味する。複数の糸を使って模様を紡ぎ出すタペストリーと同様に、アラスのスパークリングワインはタスマニアの6カ所で収穫したブドウで造った原酒をその年々の出来に応じてブレンドしている。

タスマニアは北海道の約8割ほどの面積で、南緯41度から43度にかけて広がる。ブドウ栽培地の周囲にはなだらかな牧草地帯が広がり、牛や羊が悠然と草をはむ。

「初めて訪れた1988年、島内のブドウ栽培面積は46ヘクタールにすぎなかった」。豪州屈指のワイン醸造家で、アラスブランドを作り上げたエド・カー氏はこう語る。30年超の歳月を経て、タスマニア産スパークリングワインの知名度上昇とともに栽培面積は拡大。栽培地は現在、1000ヘクタールを超える。

タスマニアでは、西から吹き付ける冷涼な風で夏季でも日中の気温上昇は抑えられる。加えて海洋性気候のため最低気温も大きく下がらず、気温の変化は小幅にとどまる。この気候がアラスで使うブドウの品質に大きく寄与しているという。

だが、アラスの名を高めたのはブドウの良さだけではない。「良いワインを造るための細部へのこだわり」(カー氏)が最大の特徴だ。手摘みで収穫したブドウは空気圧式のプレス機で果汁を抽出する。シャルドネ、ピノノワールといった異なる品種を別々に発酵させ、スパークリングワインの原酒を造る。

「驚くべき才能」。島内に7つある主要ブドウ栽培地域の一つ、パイパーズ・リバーのワイナリーでアラスブランドに携わるウィル・ドゲット氏はカー氏のブレンド技術をこう称賛する。

カー氏はまだ若い原酒を試飲し、年月を経た後に最もバランスが良く豊かな味わいになる調合を探る。2016年産のブドウを主に使った「ブリュット・エリート」なら、ピノノワール57%、シャルドネ35%、ピノムニエ8%が黄金比だ。

この原酒のブレンドに糖分と酵母を加え、瓶詰めして2次発酵が始まる。その後、おりを除去するなどの過程を経てコルクで栓をし、さらに最低6カ月熟成させる。

ブリュット・エリートはきりっとした辛口が特徴だ。きめ細やかな泡立ちに包まれて、豊かな香りと複雑な味わいが口の中に残る。

世界最高峰のシャンパン・スパークリングワインの品評会は18年、タスマニア産スパークリング発展への寄与を評してカー氏に生涯功労賞を授与した。豊かな自然の中で育まれたスパークリングワインは、タスマニアの大きな財産に育ちつつある。

(タスマニアで、松本史)

[日本経済新聞電子版 2022年7月28日付]

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