サンマのエスカベーシュ　ワインのつまみにもぴったり

秋においしい食材と聞いて、サンマを真っ先に思い浮かべる人も多いのでは。定番の塩焼き以外にも、食べ方はさまざま。今回は、ワインのおつまみにもぴったりなおかずにしてみました。

「エスカベーシュ」とは、揚げた魚などを調味液に漬けた料理。このレシピでは、サンマは揚げずに小麦粉をつけてカリッと焼きます。冷めると調味液がなじみにくくなりますので、熱いうちに漬けこみましょう。

漬けおく時間は、調理時間に含みません。

作り方（調理時間20分）

（1）タマネギは薄切りにする。セロリは斜め薄切りにする。パプリカは薄切りにする。レモンは半月切りかいちょう切りにする。

（2）大きめの保存容器にAを合わせ、（1）を加える。

（3）サンマは2つか3つに切って塩少々をふり、小麦粉を両面にまぶす。

（4）フライパンにオリーブ油を温め、中火で（3）の両面を2～3分ずつ焼く。熱いうちに（2）に漬け、約30分おいてなじませる。

（5）器に盛り、セロリの葉を散らす。

ひとくちメモ

サンマ　冷凍ものは年を通じて手に入りますが、夏の終わりごろから生のものが店頭に並び始め、旬を迎えるのは9月中旬から10月上旬にかけて。尾のつけ根が黄色いものは、脂がのっている証拠。目が澄んで、腹がかたくしまっているものを選びましょう。

（ベターホームのお料理教室＝大井　一範撮影）

［NIKKEIプラス1　2021年9月25日付］