検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

NIKKEI Primeについて

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

/

カベルネの先駆け「義男畑」 集大成のワイン完成

詳しくはこちら

NIKKEI STYLE

サクランボやブドウの生産が盛んな山形県。中でも屈指の果実産出額を誇る上山市には、蔵王山麓に数々のワイナリーが点在している。そんな「かみのやまワイン」の原点となったブドウ畑を締めくくるワインが今秋、完成した。ウッディファーム&ワイナリーの「ヨシオ カベルネ・ソーヴィニョン2019」だ。

生食用ブドウが全盛だった1974年。木村義広・蔵王ウッディファーム社長の父、義男さんは「付加価値を高める必要がある」と大手ワインメーカーと契約し、ワイン専用品種カベルネ・ソーヴィニョンの栽培を始めた。今でこそ高い知名度を誇るカベルネだが、当時は展望も読みにくく、大きな決断だったという。

呑岡山の標高約300メートルの斜面に開いた約20アールの畑は、適度な粘土質の土壌などがブドウ栽培に適していた。排水も良く、成熟期に水分を嫌うカベルネには好都合だった。気温や降水量、日照時間の長さなどの自然条件も味方して、糖酸度のバランスがいいカベルネが育った。

上山市の2020年のカベルネ栽培面積は約11ヘクタール、ワイン用ブドウ全体は約47ヘクタールに達する。この先駆けともなった義男さんの畑を、人々は今、親しみを込めて「義男畑」と呼ぶ。義広社長は13年に自社ワイナリーを開設したが、その後も義男さんは「ここだけは任せて」と畑を管理してきた。

その義男さんが19年、当時92歳だった自身の体調を考え「20年の収穫を最後にする」と決断した。その年のブドウで造った「ヨシオ カベルネ」が1日、発売された。野生酵母のみで醸した辛口の赤。ひと口飲んだ義広社長は「これまでのカベルネの中で一番おいしい。私たちにとってのレガシー(遺産)になる」とつぶやいた。

ウッディファームは自社の畑で育てたブドウだけを使う典型的なドメーヌ・ワイナリーだ。土壌や地形、気象条件など蔵王の恵まれたテロワールを生かし、9ヘクタールで赤のカベルネやメルロー、白のアルバリーニョやプティ・マンサンなど9品種を育てている。年産量は約3万本。ワイナリーでは2階で搾った果汁を1階のタンクに送って醸造する。ポンプを使わず、重力で流し入れることで「果汁に負荷をかけない」(義広社長)。

自信作は「やはりカベルネ」だ。この土地のカベルネは「10月まで成熟させてもしっかり酸が残る」といい「タンニンや独特の香りがクセになる、ハッキリした味わいに仕上がる」。固定ファンも多く、世界経済フォーラムのダボス会議の料理総責任監修を務めた奥田政行シェフも「毎年秋に味わいに来てくれる」。

義男畑のカベルネは、ワイナリー開設10周年となる来秋、20年産ブドウで造った製品が完成し、大団円を迎える。跡地には今春、温暖化に強いとされるシラーを植えた。色が濃く、酸もある品種で「土地の個性を出しにくい培養酵母は使わず、野生酵母だけで造りたい」という。4~5年後が楽しみだ。

(山形支局長 増渕稔)

[日本経済新聞電子版 2022年10月27日付]

春割ですべての記事が読み放題
有料会員が2カ月無料

有料会員限定
キーワード登録であなたの
重要なニュースを
ハイライト
登録したキーワードに該当する記事が紙面ビューアー上で赤い線に囲まれて表示されている画面例
日経電子版 紙面ビューアー
詳しくはこちら

ワークスタイルや暮らし・家計管理に役立つノウハウなどをまとめています。
※ NIKKEI STYLE は2023年にリニューアルしました。これまでに公開したコンテンツのほとんどは日経電子版などで引き続きご覧いただけます。

セレクション

トレンドウオッチ

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

フォローする
有料会員の方のみご利用になれます。気になる連載・コラム・キーワードをフォローすると、「Myニュース」でまとめよみができます。
春割で無料体験するログイン
記事を保存する
有料会員の方のみご利用になれます。保存した記事はスマホやタブレットでもご覧いただけます。
春割で無料体験するログイン
Think! の投稿を読む
記事と併せて、エキスパート(専門家)のひとこと解説や分析を読むことができます。会員の方のみご利用になれます。
春割で無料体験するログイン
図表を保存する
有料会員の方のみご利用になれます。保存した図表はスマホやタブレットでもご覧いただけます。
春割で無料体験するログイン

権限不足のため、フォローできません

ニュースレターを登録すると続きが読めます(無料)

ご登録いただいたメールアドレス宛てにニュースレターの配信と日経電子版のキャンペーン情報などをお送りします(登録後の配信解除も可能です)。これらメール配信の目的に限りメールアドレスを利用します。日経IDなどその他のサービスに自動で登録されることはありません。

ご登録ありがとうございました。

入力いただいたメールアドレスにメールを送付しました。メールのリンクをクリックすると記事全文をお読みいただけます。

登録できませんでした。

エラーが発生し、登録できませんでした。

登録できませんでした。

ニュースレターの登録に失敗しました。ご覧頂いている記事は、対象外になっています。

登録済みです。

入力いただきましたメールアドレスは既に登録済みとなっております。ニュースレターの配信をお待ち下さい。

_

_

_