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豆乳担々うどん コクのある仕上がり

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NIKKEI STYLE

中華の人気メニュー、担々麺。ごまの風味と肉みそはそのままに、麺をうどんに変えてみました。スープには豆乳を加え、コクのある仕上がりです。豆乳を加えたら煮立たせないようにしましょう。

材料(2人分、1人あたり571kcal)
・冷凍うどん2玉
・豚ひき肉150g
・ショウガ1かけ(10g)
・ニンニク小1片(5g)
・豆板醤(トウバンジャン)小さじ1/2
・サラダ油小さじ2
・A[甜麺醤(テンメンジャン)大さじ1、酒大さじ2、しょうゆ小さじ1]
・B[ねりごま(白)30g、しょうゆ大さじ1、中華スープのもと小さじ1、花椒(ホアジャオ)(粉)小さじ1/2、酢大さじ1]
・水300ml
・豆乳(成分無調整)200ml
・チンゲンサイ1/2株(60g)
・ネギ5cm
・ラー油適量

作り方(調理時間20分)

(1)ショウガ、ニンニクはみじん切りにする。A、Bはそれぞれ合わせておく。チンゲンサイは縦に4つに切り、熱湯で1~2分ゆでる。ネギは芯を除き、細切りにする。

(2)フライパンにサラダ油を弱火で温め、ショウガ、ニンニク、豆板醤を炒める。豚ひき肉を加え、中火にして炒める。Aを加え、水分がなくなるまでさらに炒める(肉みそ)。

(3)鍋にBと分量の水を加えてよく混ぜる。中火にかけ、煮立ったらうどんを加えて弱火にし、温まったら豆乳を加えてさらに温める。

(4)沸騰直前で火を止め、器に(3)を盛る。肉みそ、チンゲンサイ、ネギをのせ、好みでラー油をかける。

献立の例 エビ蒸しギョーザ、豆苗(とうみょう)のごま油炒め

ひとくちメモ

無調整豆乳 豆乳には大豆だけを原材料とする「無調整」と、調味料を加えるなどの加工をして飲みやすくした「調製」があります。ここでは、どんな味にも合わせやすい無調整豆乳を使用。料理にたんぱく質などの栄養がプラスされるのもうれしいですね。

(ベターホームのお料理教室=大井 一範撮影)

[NIKKEIプラス1 2022年9月24日付]

これまでに掲載した「かんたんレシピ」の記事はこちらからご覧ください。

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