ロールハクサイ むしろキャベツよりも合うのかも…
洋食の定番、ロールキャベツを、ハクサイで作ってみました。大きくてやわらかい葉はたねを包みやすく、煮あがりは箸で切れるやわらかさ。「むしろキャベツよりも合うのでは……」と思えてしまうほど好相性です。
ハクサイは、外側と内側で、葉の大きさに差があります。内側の小さな葉を使うときは、2枚の端を少し重ねて組み合わせ、たねを完全に覆うように巻きましょう。
・ハクサイ4枚(300g)
・A[豚ひき肉100g、タマネギ1/4個(50g)、パン粉10g、卵1/2個、塩小さじ1/4、コショウ・ナツメグ各少々]
・ベーコン1枚(20g)
・B[水200ml、固形スープのもと1/2個、白ワイン大さじ1、ローリエ1枚、塩・コショウ各少々]
作り方(調理時間40分)
(1)鍋に湯を沸かし、ハクサイをしんなりする程度にゆでる。ざるに広げてさます。軸の厚い部分をそぐ。
(2)(1)でそいだ軸、タマネギはみじん切りにする。ベーコンは4等分に切る。
(3)ボウルにAとハクサイの軸を合わせ、粘りが出るまで手で混ぜる。4等分して俵型にまとめる。
(4)葉を縦長に広げ、手前中央に(3)を横向きにのせる。手前をひと巻きし、片側を折りこんで最後まで巻く。残りの片側の葉を中に押しこみ、形を整える。計4個作る。
(5)巻き終わりを下にして鍋に入れ、ベーコン、Bを加える。
(6)強火にかけ、煮立ったらアクをとる。落としぶたをし、ふたをずらしてのせる。弱火にして15~20分煮こむ。
ひとくちメモ
スープはお好みで クリーム系、ドミグラスソースなど、スープを変えても楽しめます。トマト味のスープをご紹介。トマトジュース1缶(190g)、固形スープのもと1個、塩小さじ1/4、コショウ少々、ハクサイのゆで汁100mlを合わせて煮こみます。
(ベターホームのお料理教室=大井 一範撮影)
[NIKKEIプラス1 2022年1月22日付]
関連リンク
ワークスタイルや暮らし・家計管理に役立つノウハウなどをまとめています。
※ NIKKEI STYLE は2023年にリニューアルしました。これまでに公開したコンテンツのほとんどは日経電子版などで引き続きご覧いただけます。