おにぎり 豚肉と梅の2種でお昼ごはんに

お昼ごはんにぴったり、2種類のおにぎり。牛肉で作ることが多い「肉巻きおにぎり」を豚肉で作りました。中のショウガごはんとの相性は抜群です。もう1種類は「梅とクリームチーズのおにぎり」。ちょっと意外に思えますが、さわやか、かつクリーミーでおいしい取り合わせです。

材料(2人分、1人あたり392kcal)
・温かいごはん300g
・豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)8枚(80g)
・ショウガ1かけ(10g)
・A[しょうゆ・酒・みりん各大さじ1/2、砂糖小さじ1/2]
・サラダ油小さじ1/2
・カリカリ梅2個(6g)
・クリームチーズ(18g)
・シソの葉4枚

作り方(調理時間25分)

<肉巻きおにぎり(4個)>

(1)ショウガは2等分し、半分をみじん切りにする。

(2)残りのショウガはすりおろして汁をとり、Aと合わせる。

(3)ごはん150gに(1)を混ぜる。4等分にし、俵型ににぎる。1つに豚肉2枚を全面に巻く。計4個作る。

(4)フライパンに油を温め、(3)を巻き終わりを下にして入れ、ころがしながら中火で焼く。全面に焼き色がついたら、(2)を加え、からめながら汁気がなくなるまで焼く。

<梅とクリームチーズ(2個)>

(5)梅は7~8mm角に切る。シソは軸を切り落とす。

(6)残りのごはんに梅と、クリームチーズを1cm角にくずしながら混ぜる。2等分にし、ラップに包んで、三角ににぎる。

(7)(6)をシソの葉で挟む。

献立の例 サヤインゲンのごまあえ、キャベツと油揚げのみそ汁

ひとくちメモ

豚肉 巻きやすさと火の通りのよさから、1枚10gほどのしゃぶしゃぶ用肉を使いました。薄い肉で巻くほうが、カリッとした食感も出やすくなります。部位はロースのほか、肩ロースやもも肉でもよいでしょう。キメが細かくつやのあるものを選びます。

(ベターホームのお料理教室=大井 一範撮影)

[NIKKEIプラス1 2022年5月21日付]

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