タラのハーブパン粉焼き 旬の味をサクサクの食感で

日経プラスワン

旬のタラを使ったパン粉焼き。パン粉にハーブと粉チーズを混ぜ、香りよく焼きあげましょう。

衣は、魚を押しつけるようにして、全面にしっかりとつけます。時間が経つと魚から水分が出てしっとりしてしまうので、サクサクの食感に仕上げるために、衣は焼く直前につけましょう。

この衣は、鶏や豚の肉料理のほか、タラ以外の白身魚などにもよく合います。

材料(2人分、1人あたり202kcal)
・真タラ2切れ(160g)
・塩小さじ1/4
・小麦粉大さじ1/2
・牛乳大さじ1/2
・A[パン粉10g、ミックスハーブ小さじ1/2、粉チーズ大さじ1]
・オリーブ油大さじ1 1/2
・水菜20g
・ニンジン20g
・オリーブ油小さじ1/2
・塩・こしょう各少々
・レモン輪切り2枚

作り方(調理時間20分)

(1)タラは塩をふり、5分おく。

(2)Aは合わせる。レモンの輪切りは半分に切る。

(3)水菜は長さ4~5cmに切り、ニンジンは長さ4~5cmの細切りにして合わせる。オリーブ油小さじ1/2、塩、こしょうであえる。皿に盛る。

(4)タラの汁気をふき、小麦粉、牛乳、Aを順につける。

(5)フライパンにオリーブ油大さじ1を温め、(4)を中火で焼く。薄い焼き色がついたら上下を返す。オリーブ油大さじ1/2をたし、弱火にして4~5分焼く(ふたはしない)。

(6)(5)を(3)の皿に盛り、レモンを添える。

献立の例 ホウレンソウとベーコンのパスタ、ミニトマトのピクルス

ひとくちメモ

ハーブはお好みで 「ミックスハーブ」は、乾燥させた数種類のハーブをブレンドしたもの。「エルブドプロヴァンス」などの名で売られています。ミックスでなくても、ほかの乾燥ハーブで作れるので、お気に入りを探してみてください。

(ベターホームのお料理教室=大井 一範撮影)

[NIKKEIプラス1 2022年1月15日付]

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