アジのごまだれ丼　お昼ごはんにぴったり

夏のお昼ごはんにぴったり、火を使わずに作れる丼です。ねりごまをベースに白みそを加えたたれであえたアジは、コクのある味わい。ごはんによく合い、香味野菜のシソとショウガのさわやかさも、ぴったりなとり合わせです。

アジの皮は、手でむきます。皮を上、頭側を左にしてまな板に置き、頭側の皮の端を右手でつまんで、身から少しはがします。そのまま左手で身を軽く押さえながら、皮を尾の方向へ引いてむきます。左利きの場合は、置き方からすべて逆にしてください。銀色の部分は完全にとりきれなくて大丈夫。魚は長くふれていると、それだけ鮮度が落ちていくので、できるだけ手早く行いましょう。

作り方（調理時間15分）

（1）ネギは小口切りにする。ショウガはすりおろす。シソは軸を除いてせん切りにし、水にさらして水気をきる。のりはちぎる。

（2）アジは皮をむき、幅5～6mmに切る。

（3）ボウルにAを合わせ、アジ、ネギ、いりごまを入れて混ぜる。

（4）器にごはんをよそい、のり、シソを順に散らす。（3）をのせ、中央にショウガをのせる。

ひとくちメモ

シソの葉のせん切り　4枚を重ねて効率よく。軸を切り落としたら、縦に丸めて棒状にし、端から細く切っていきます。中央の太い筋が断ち切られ、食べやすくなります。水にさらすとアクが抜けますが、香りも抜けていくので、さっとさらすにとどめましょう。

（ベターホームのお料理教室＝大井　一範撮影）

［NIKKEIプラス1　2022年8月13日付］