ゆで方に一工夫　やわらかホウレンソウのじゃこがけ

「たっぷりの湯でさっとゆで、水にとってしぼる」というのが、青菜のゆで方の基本。ところが、今回ご紹介するホウレンソウの料理は、よしとされている青菜のゆで方に反して、あえて長めにやわらかくゆでます。水気もしぼらないので、やや水っぽく感じられるかもしれませんが、いつもと違う食感のホウレンソウも、食べやすくおいしいものです。

一方、上にのせるちりめんじゃこにはほどよいかたさがあり、食感の違いも楽しめます。定番のおひたしに少し変化をつけたいときに、ぜひどうぞ。

熱い調味油をかけたあとは、時間をおかずに食べるのがおすすめ。ほかの料理に手がかかりそうなら、（3）（4）だけを食べる直前にしてください。

トウガラシは、加熱すると辛味が増します。苦手な人は除きましょう。

作り方（調理時間15分）

（1）ホウレンソウは長さ4～5cmに切る。根元は太ければ切りこみを入れる。赤トウガラシは種を除いて小口切りにする。

（2）鍋にたっぷりの湯を沸かし、ホウレンソウを入れて約4分、やわらかくなるまでゆでる。水気をあまりきらずに、器に盛る。

（3）鍋に油、赤トウガラシ、ちりめんじゃこを入れ、中火にかける。混ぜながら加熱し、赤トウガラシの色が薄くなったら火を止める。

（4）しょうゆを加えて混ぜ、（2）にかける。

ひとくちメモ

ホウレンソウ　これから旬を迎えるホウレンソウ。霜にあたると甘味が増すといわれますが、増すのは味だけではありません。冬に収穫するホウレンソウは夏のものに比べてビタミンCの含有量が3倍も多く、栄養の面でも冬にたっぷり食べたい野菜なのです。

（ベターホームのお料理教室＝大井　一範撮影）

［NIKKEIプラス1　2021年11月13日付］