マッシュルームのスープ　うま味とコクたっぷり

マッシュルームは、「西洋まつたけ」とも呼ばれ、多くの国で食べられているきのこ。うま味とコクたっぷりのスープのご紹介です。

マッシュルームに限らず、きのこは水にふれるといたみやすく、風味も落ちてしまいます。市販のきのこは大半が人工栽培で、土汚れがないので、洗わずに使えます。汚れが気になるときは手ではらうか、ペーパータオルや乾いたふきんでぬぐいましょう。どうしても洗いたい場合は、使う直前にさっと洗い流す程度にしてください。

牛乳や生クリームを加えたスープは、沸騰させると分離してしまうことがあるので、煮立つ直前に火を止めます。Bを加えたあと、まわりがふつふつとしてくれば温め終わりの合図。味をととのえるのに時間がかかりそうなら、先に火を止めると安心です。

作り方（調理時間20分）

（1）マッシュルームとタマネギは薄切りにする。

（2）鍋にバターを溶かし、弱めの中火で（1）をしんなりするまで炒める。Aを加え、煮立ったらふたをして弱火にし、5～6分煮る。

（3）Bを加えて温め、煮立つ直前に塩、コショウで味をととのえて火を止める。

ひとくちメモ

マッシュルーム　かさが割れておらず、表面がすべすべして丸みと厚みがあるものを選びます。軸は太く短いものが◎。根元の切り口が変色しているものは避けましょう。使いかけを保存する場合はポリ袋に入れ、蒸れないよう口をしめずに冷蔵庫の野菜室へ。

（ベターホームのお料理教室＝大井　一範撮影）

［NIKKEIプラス1　2022年9月10日付］