タケノコと牛肉のバターじょうゆいため　香り楽しむ

ふんわりとバターの香る、タケノコのいためもの。タケノコはかたくり粉をまぶし、味をからみやすくしました。仕上げにふる粉ざんしょうが好相性です。

パックや缶詰で売られているゆでタケノコ。においが気になるときは、使う前にさっとゆでるとよいでしょう。かぶるくらいの湯を沸かしてゆでタケノコを入れ、ひと煮立ちしたらざるにとります。

タケノコは先端がやわらかく、根元に近づくほどかたくなります。先端付近はあえものや汁ものに、根元は、いためものや煮ものに向きます。

もちろん、今が旬の生のタケノコでも！　下処理が必要になりますが、手に入ったらぜひチャレンジしてみてください。この季節ならではの香りや歯ごたえを楽しめます。

作り方（調理時間20分）

（1）タケノコは長さ3～4cm、厚さ1cmに切り、かたくり粉をまぶす。ショウガはせん切りにする。

（2）肉に塩、コショウをふる。

（3）Aは合わせる。

（4）フライパンにバターを溶かし、タケノコを入れ、中火で焼き色がつくまで2～3分焼く。

（5）肉とショウガを加えて1～2分いため、肉の色が変わったらAを加えて混ぜる。

（6）器に盛り、粉ざんしょうをふる。

ひとくちメモ

タケノコが余ったら　ゆでたタケノコは保存可能。冷蔵なら、水につけて約1週間保存できます。水は毎日かえましょう。食感は多少ザラつきますが、冷凍も可能。使いやすい形に薄めに切り、ラップで包んで保存袋に入れます。使うときは、凍ったまま加熱調理を。

（ベターホームのお料理教室＝大井　一範撮影）

［NIKKEIプラス1　2022年4月9日付］