ユズとリンゴのシロップ煮　さっぱりとした味わい

リンゴはそのまま食べてもおいしいのですが、こんなデザートにしてみるのはいかがですか？

シロップには、ユズの果汁とショウガ汁を合わせてさっぱりとした味わいに。加えて、シナモンパウダーが少量でもよいアクセントになっています。

きれいなピンク色に仕上げるため、リンゴは「紅玉」を選びました。ほかの品種に比べて旬の時期が早く、冬本番になると手に入りづらいので、買い逃しませんように。紅玉は酸味の強い品種ですが、加熱すると甘味と風味が増して、酸味とのバランスが良くなります。

（2）でおく時間、（5）で冷やす時間は、調理時間に含みません。

作り方（調理時間25分）

（1）ユズは皮を薄くそぎ、長さ3cmのせん切りにする。実は半分に切って果汁をしぼる。

（2）ユズの皮に砂糖・果汁各大さじ1/2をまぶして30分おく。

（3）リンゴはよく洗い、8等分して芯を除く（皮はむかない）。横向きに厚さ4～5mmの薄切りにする。

（4）鍋に（3）とAを入れて火にかける。煮立ったら弱火にして約10分煮る。

（5）ショウガ汁と残りのユズの果汁を加える。冷蔵庫で30分以上冷やす。

（6）汁ごと器に盛り、（2）をのせる。

ひとくちメモ

リンゴ　「1日1個のリンゴは医者を遠ざける」ということわざがあるように、栄養価の高いくだものです。皮には食物繊維が多く含まれ、ポリフェノールも豊富。ハリとツヤがあり、ずっしりと重みのあるものを選びましょう。

（ベターホームのお料理教室＝大井　一範撮影）

［NIKKEIプラス1　2022年10月8日付］