検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

NIKKEI Primeについて

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

/

鹿児島の浜田酒造 金山跡で希少な日本酒製造

詳しくはこちら

NIKKEI STYLE

鹿児島県といえば芋焼酎。日本酒の銘柄なんて思いつかないという人も多いだろう。実際、生産量はわずかで国税庁がまとめる都道府県別の清酒売上数量には数字が載らないほど。その希少な日本酒を造っているメーカーの一つが浜田酒造(いちき串木野市)だ。

同社の主力商品は海童、だいやめといった芋焼酎の銘柄。日本酒は薩州正宗の銘柄で、同市にある薩摩金山蔵で造っている。どちらかといえば甘口で、力強さを感じる味わいだ。

金山蔵はもともと、江戸時代の薩摩藩のころから串木野金山として金を掘り出していた場所だ。その金山跡で焼酎や日本酒を製造・保管している。

鹿児島で日本酒をほとんど造らないのは「仕込みの際に気温が高いと、もろみが腐りやすく腐造(ふぞう)という状態になって酸っぱくなることがある」と蔵人(くらびと)の上西紀彰さんはみている。宮崎や沖縄などでも日本酒の製造が少ない理由の一つだという。

金山蔵でも当初、焼酎だけを製造していたが、日本酒を深く知ることで焼酎に還元して進化させたいと考えた。麹(こうじ)とコメ、水を仕込んで発酵させる醸造の最初の過程は日本酒と焼酎で共通する。他の蔵元で修業した杜氏(とうじ)の指導を受けて、2012年から薩州正宗の製造を開始。鹿児島での日本酒製造は約40年ぶりだったと同社は説明する。

金山蔵では仕込みから保存まで温度管理を徹底。仕込みなどを手掛ける製造棟では気温を10度に保っている。まず白米を蒸して米麹を加えて、水と酵母を加えてもろみにする。仕込みの過程で一貫して使う水が近くにある冠岳の天然水だ。「軟水で、日本酒造りでは避けたい鉄分がほとんどない」と上西さんは話す。

焼酎の発酵は一次もろみ、二次もろみと2回に分けて行うのが一般的だが、日本酒では初添、中添、留添と3段仕込みをする場合が多いという。発酵させる温度が日本酒は10度前後だが、焼酎は30度程度。「日本酒の発酵技術を焼酎にも生かしている」と上西さんは語る。例えば金山蔵で造る麦焼酎の十二萬七千七百五十は低温発酵させた商品で、キリッとした口当たりとフルーティーな香りが特徴だ。

できあがった酒はマイナス5度に保った冷蔵施設で貯蔵。薩州正宗はふくらみを感じさせる純米酒と、華やかな香りの純米吟醸、原料米に山田錦を使った大吟醸がある。数量限定のため、販売は金山蔵の売店のほか県内の土産店、同社のネット通販などにとどまる。

金山蔵ではトロッコ電車で坑洞内に行き、焼酎の製造過程などを見ることができる。新型コロナウイルス禍でトロッコツアーは一時中止していたが、22年5月から再開。現在は土日祝日限定の予約制で開いている。

カスタマーサービスチーム長の野々下幸史さんは「2月と3月は清酒と焼酎の試飲体験もできるコースを準備した。観光客が増えてくれれば」と期待している。

(鹿児島支局長 笠原昌人)

[日本経済新聞電子版 2023年2月9日付]

春割ですべての記事が読み放題
有料会員が2カ月無料

有料会員限定
キーワード登録であなたの
重要なニュースを
ハイライト
登録したキーワードに該当する記事が紙面ビューアー上で赤い線に囲まれて表示されている画面例
日経電子版 紙面ビューアー
詳しくはこちら

ワークスタイルや暮らし・家計管理に役立つノウハウなどをまとめています。
※ NIKKEI STYLE は2023年にリニューアルしました。これまでに公開したコンテンツのほとんどは日経電子版などで引き続きご覧いただけます。

関連企業・業界

セレクション

トレンドウオッチ

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

フォローする
有料会員の方のみご利用になれます。気になる連載・コラム・キーワードをフォローすると、「Myニュース」でまとめよみができます。
春割で無料体験するログイン
記事を保存する
有料会員の方のみご利用になれます。保存した記事はスマホやタブレットでもご覧いただけます。
春割で無料体験するログイン
Think! の投稿を読む
記事と併せて、エキスパート(専門家)のひとこと解説や分析を読むことができます。会員の方のみご利用になれます。
春割で無料体験するログイン
図表を保存する
有料会員の方のみご利用になれます。保存した図表はスマホやタブレットでもご覧いただけます。
春割で無料体験するログイン

権限不足のため、フォローできません

ニュースレターを登録すると続きが読めます(無料)

ご登録いただいたメールアドレス宛てにニュースレターの配信と日経電子版のキャンペーン情報などをお送りします(登録後の配信解除も可能です)。これらメール配信の目的に限りメールアドレスを利用します。日経IDなどその他のサービスに自動で登録されることはありません。

ご登録ありがとうございました。

入力いただいたメールアドレスにメールを送付しました。メールのリンクをクリックすると記事全文をお読みいただけます。

登録できませんでした。

エラーが発生し、登録できませんでした。

登録できませんでした。

ニュースレターの登録に失敗しました。ご覧頂いている記事は、対象外になっています。

登録済みです。

入力いただきましたメールアドレスは既に登録済みとなっております。ニュースレターの配信をお待ち下さい。

_

_

_