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ナスのレンジマリネ 見た目と味にびっくり

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NIKKEI STYLE

「これは何?」と尋ねたくなるような見た目ですが、夏野菜の代表格、ナスを使ったマリネです。見た目だけでなく、味も一般的にイメージされるようなナス料理とは大きく異なるので、口に運んだ後にもびっくりされるかもしれません。マリネ液にははちみつを使用。甘味がしっかりときいて、まるでデザートのような1皿になりました。

加熱は電子レンジで手軽に。味をなじませるのは常温でもかまいませんが、冷蔵庫で冷やすと、この季節にぴったりな冷菜になります。冷蔵で約3日、日もちするので、多めに作って冷やしておいても。

あら熱をとる時間、味をなじませる時間は調理時間に含みません。

材料(2人分、1人あたり97kcal)
・ナス2本(140g)
・タマネギ30g
・ニンジン30g
・A[酢大さじ1、はちみつ大さじ1、塩小さじ1/3]
・オリーブ油大さじ1

作り方(調理時間20分)

(1)ナスはへたを切り落とし、皮をむく。水にさらす。

(2)水気を残したまま、1個ずつラップに包み、電子レンジで約3分(500W)加熱する。あら熱がとれるまで、そのままむらす。とり出して水気をふきとる。縦に4つに切り、さらに長さを半分に切る。

(3)タマネギはみじん切りにする。ニンジンは皮をむき、すりおろす。

(4)ボウルにAを合わせる。オリーブ油を加えてよく混ぜる(マリネ液)。(2)、(3)を入れ、30分ほどおいて味をなじませる。

(5)ナスを器に盛る。タマネギ、ニンジンの汁気を軽くきってかける。

献立の例 ドライカレー、枝豆の塩ゆで

ひとくちメモ

マリネ液 「マリネ」とは、酢やレモン汁などをベースにした調味液に材料を漬ける調理法で、漬け込んだ料理そのものも「マリネ」と呼ばれます。マリネ液にはスパイスや油を加えることも。油は混ざりにくいので、ほかの材料を合わせた後に加えて混ぜます。

(ベターホームのお料理教室=大井 一範撮影)

[NIKKEIプラス1 2022年8月6日付]

これまでに掲載した「かんたんレシピ」の記事はこちらからご覧ください。

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