寒い日にほっこりと体が温まる 薄切りビーフシチュー

薄切り肉をかたまりの肉に見立てた、お財布にやさしいビーフシチュー。材料は多いのですが、煮こんでしまえば手はかかりません。

材料(2人分、1人当たり625kcal)
・牛薄切り肉200g
・小麦粉大さじ1/2
・A[タマネギ100g、セロリ10g、ニンニク1片(10g)]
・ジャガイモ100g
・ニンジン50g
・マッシュルーム4個
・ブロッコリー100g
・サラダ油大さじ1
・バター10g
・トマトペースト大さじ1
・B[水400ml・赤ワイン50ml・固形スープの素1個・ローリエ1枚]
・ドミグラスソース100g
・塩・こしょう各少々

作り方(調理時間55分)

(1)肉に塩・こしょう各少々(材料外)をふる。1枚ずつ手で軽くにぎり、丸く成形する。小麦粉をまぶす。

(2)Aはみじん切りにする。耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジで約4分(500W)加熱する。

(3)ジャガイモとニンジンはひと口大に切る。マッシュルームは石づきをとり、半分に切る。

(4)鍋に油大さじ1/2を温め、中火で(3)を1~2分炒め、とり出す。

(5)油大さじ1/2をたし、(1)を焼き色がつくまで、弱めの中火で焼く。

(6)厚手の鍋にバターを溶かし、(2)、トマトペーストを加えて炒める。

(7)Bと(4)の野菜、(5)を加えて弱火で約20分煮る。野菜がやわらかくなったらドミグラスソースを加えて、弱めの中火で約10分煮る。

(8)ブロッコリーは小房に分け、熱湯で2~3分ゆでる。(7)に加え、塩・こしょうで味をととのえる。

献立の例 豆のサラダ、フランスパン

ひとくちメモ

牛薄切り肉 どの部位でも作れます。形作るときは、強くにぎったり、きつく巻いたりせず、ふんわりとにぎるのがやわらかく仕上げるポイントです。

(ベターホームのお料理教室=大井 一範撮影)

[NIKKEIプラス1 2022年3月5日付]

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