検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

NIKKEI Primeについて

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

/

軽さと強さ、杜氏2派の融合 富山・若鶴酒造苗加屋

詳しくはこちら

NIKKEI STYLE

富山県西部の田園地帯は、白山水系の庄川の伏流水に恵まれた銘酒の産地だ。1862年創業の若鶴酒造(砺波市)は、酒蔵では珍しく日本三大杜氏(とうじ)のうち2派の酒造りを受け継ぐ。軽い飲み口の酒を造る新潟の越後杜氏と、ガツンとくる強い味を醸す岩手の南部杜氏。2流儀の融合から多彩な酒を生み出す。

JR城端線の油田(あぶらでん)駅を降り、歩いてすぐの場所にある若鶴酒造の本社。敷地内に立つ「昭和蔵」はかつて、内部が2つに分かれていた。1つは越後杜氏が使う「鶴庫(くら)」、もう1つは南部杜氏の「松庫」だ。

切磋琢磨(せっさたくま)してこそいい酒ができる――。1959年、2派の杜氏に競わせる酒造りを始めたのは、現オーナー家2代目の稲垣小太郎氏だった。小太郎氏は戦後すぐにウイスキーに参入するなど挑戦心旺盛だった。本業の日本酒でも、他の酒蔵とは違う手を試したかったのか。

2つの杜氏の流れを引くという酒を飲んでみた。最上位ブランドの「若鶴」は越後流。わずかに辛さを感じるが、淡い味わいだ。次位の「苗加屋(のうかや)」は口の中に甘さが広がった後、おさまりよく引いていく。甘さは南部流、キレのよさは越後流と、両方の特徴をかけ合わせている。

越後流はコメや麴(こうじ)になるべく水分を吸わせずに発酵を抑えて、軽い飲み口にする。現在の杜氏、籠瀬信幸氏によると「喉に通りやすい酒」だ。南部流は麴の量が多く、水分もあまり飛ばさないため「甘くてガツンとくる」(同)。いわば、まったく逆の手法が併存していた。

南部杜氏は94年に引退したが、籠瀬氏は越後、南部の両方の酒造りを見てきた。同社は、北陸で取れる魚を中心とした和食に合う酒造りを基本とする。淡麗な越後流が適していると思われがちだが、籠瀬氏によると「ブリなど脂が多い魚には、南部流を取り入れた『苗加屋』が向く」。食べ物の味の邪魔はしないが、負けもしない酒を造るのが若鶴酒造流だ。

本社の敷地内には地元の人や観光客向けの見学施設もある。同社の歴史展示と小規模の試飲スペースを備えた「大正蔵」と、ウイスキーを造る「三郎丸蒸留所」だ。コロナ禍で感染対策を施し、事前予約を条件に1回60人、1日計3回の見学を受け入れている。

52年に製造を始めた三郎丸蒸留所は4年前、クラウドファンディングで資金を調達して改修。外観は建築当時の雰囲気を残しつつ、隣接する高岡市の伝統産業である鋳物の技術を生かした蒸留器などを入れた。

2代目の小太郎氏が種をまいたウイスキー事業は今、日本酒に迫るほどの売り上げを稼ぐ。改修を指揮した5代目で現在34歳の稲垣貴彦取締役は「仕事は常に何を残し、何を変えるかのせめぎ合い」と話す。不易流行の酒造りを追求し続ける。

(富山支局長 国司田拓児)

[日本経済新聞電子版 2021年10月7日付]

春割ですべての記事が読み放題
有料会員が2カ月無料

有料会員限定
キーワード登録であなたの
重要なニュースを
ハイライト
登録したキーワードに該当する記事が紙面ビューアー上で赤い線に囲まれて表示されている画面例
日経電子版 紙面ビューアー
詳しくはこちら

ワークスタイルや暮らし・家計管理に役立つノウハウなどをまとめています。
※ NIKKEI STYLE は2023年にリニューアルしました。これまでに公開したコンテンツのほとんどは日経電子版などで引き続きご覧いただけます。

関連企業・業界

セレクション

トレンドウオッチ

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

フォローする
有料会員の方のみご利用になれます。気になる連載・コラム・キーワードをフォローすると、「Myニュース」でまとめよみができます。
春割で無料体験するログイン
記事を保存する
有料会員の方のみご利用になれます。保存した記事はスマホやタブレットでもご覧いただけます。
春割で無料体験するログイン
Think! の投稿を読む
記事と併せて、エキスパート(専門家)のひとこと解説や分析を読むことができます。会員の方のみご利用になれます。
春割で無料体験するログイン
図表を保存する
有料会員の方のみご利用になれます。保存した図表はスマホやタブレットでもご覧いただけます。
春割で無料体験するログイン

権限不足のため、フォローできません

ニュースレターを登録すると続きが読めます(無料)

ご登録いただいたメールアドレス宛てにニュースレターの配信と日経電子版のキャンペーン情報などをお送りします(登録後の配信解除も可能です)。これらメール配信の目的に限りメールアドレスを利用します。日経IDなどその他のサービスに自動で登録されることはありません。

ご登録ありがとうございました。

入力いただいたメールアドレスにメールを送付しました。メールのリンクをクリックすると記事全文をお読みいただけます。

登録できませんでした。

エラーが発生し、登録できませんでした。

登録できませんでした。

ニュースレターの登録に失敗しました。ご覧頂いている記事は、対象外になっています。

登録済みです。

入力いただきましたメールアドレスは既に登録済みとなっております。ニュースレターの配信をお待ち下さい。

_

_

_