今が旬の落花生で作る ピーナツクリーム

乾燥の状態で店頭に並ぶ落花生は、おつまみやお菓子のような感覚で、旬を意識することはほとんどないかもしれません。実は、秋が新豆の季節。畑で風に当てながら、ゆっくりと乾燥させてから出荷されます。

今回紹介するのは、旬の落花生を使ったピーナツクリーム。実をとり出すのはちょっぴり手間ですが、自家製はやはり格別。使用材料がわかって安心、愛着もわくものです。

落花生はクッキングカッターにかけると、徐々に油がしみ出てきます。さめると油が出にくくなり、カッターにかけてもなめらかになりにくいので、オーブンで焼いたら早めにカッターにかけましょう。

できあがり量は、約100ml(100g)。冷蔵で2週間ほど日もちするので、多めに作るのもおすすめです。2倍の量で作るなら、塩はひとつまみに。クッキングカッターは合計3~4分を目安に、約1分ごとに中を確認して、なめらかになるまでかけましょう。

材料(作りやすい分量、全量で689kcal)
・落花生(殻つき)100g
・はちみつ大さじ2
・サラダ油大さじ1
・塩少々

作り方(調理時間25分)

(1)オーブンを170℃(ガスなら160℃)に予熱する。

(2)落花生は殻と薄皮を除き、オーブンで約7分焼く。

(3)(2)を温かいうちにクッキングカッターに入れる。約2分、なめらかになるまでかける。

(4)はちみつ、油、塩を加え、さらにクッキングカッターにかけて混ぜる。

献立の例 食パン、ミネストローネ

ひとくちメモ

パンに塗る以外にも 調味料としても使えます。ピーナツクリーム大さじ1、しょうゆ小さじ2を合わせて、ゆで野菜のあえごろもに。また、ピーナツクリーム大さじ1、酢大さじ11/2、しょうゆ小さじ1を混ぜれば、ドレッシングになります。サラダや蒸したとり肉などと相性ばっちりです。

(ベターホームのお料理教室=大井 一範撮影)

[NIKKEIプラス1 2021年10月2日付]

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