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耳寄りな話題

2013/6/16

耳寄りな話題

組み合わせを誤ると口の中でけんか

「一番搾り」とマカロン

そんな麦芽とホップと酵母の組み合わせの違いで出来上がった5種類のビールと最も合うスイーツの組み合わせは、「一番搾りとマカロン」、「ハートランドとダックワーズ」、「ヴァイツェンとチーズスフレ」「横浜エールと栗むし羊羹」「ギネスとオペラ」。提案のココロは「同じ系統の香りと風味の組み合わせ」(中水さん)。

5種のビールを香りや風味によって分析すると、「一番搾り」はレモンやグレープフルーツのような柑橘(かんきつ)系、「ハートランド」はアロマホップを使っているためコショウやヒノキのような風味がある。小麦麦芽を原料とする「ヴァイツェン」はバナナのようなフルーティーな香りと酸味をもち、横浜エールはアーモンドやキャラメルの風味。「ギネス」はチョコレートやバニラ、といった感じだ。

「ヴァイツェン」とチーズスフレ
「横浜エール」と栗むし羊羹
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