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3つ星スイーツ

3つ星登場 優雅な香り、大人のブランデーケーキ

2013/10/31

★☆☆ お菓子工房 SHIMIZU「ブランデーケーキ」

1つ星を獲得したお菓子工房 SHIMIZUの「ブランデーケーキ」

〈特徴〉「無添加の体にやさしい素材にこだわる洋菓子店」として1973年に開業した。看板商品の一つとして作っていたカステラが、数日たつとすぐカビが生えることに悩んでいた。そこで着目したのがアルコール。レシピを練り直し、ブランデーケーキとして販売を始めた。

バター、卵、アーモンド粉などを合わせた生地に気泡をたっぷり含ませて、フランスのブランデー(特級XO)を染み込ませ1週間から10日間熟成させる。添加物は使用していないが、3カ月くらいは風味を楽しめるという。

今ではブランデーケーキが看板商品となり、現在抹茶、チョコレート、オレンジなど5種類をそろえる。冷蔵庫で冷やしてもおいしく食べられるという。

〈感想〉「軽くふわっとやわらかい食感。町のお菓子屋さんのロングセラーという温かみのある一品」(平岩さん)、「ブランデーケーキの重厚なイメージとは異なり、ふんわり軽い口当たり。アルコール感はしっかりあるが、数日置くとまろやかで優しい味に変化するのを楽しめる」(下園さん)、「アーモンドの風味を感じるどこか懐かしい味わい。コストパフォーマンスが高いのがうれしい」(下井さん)

〈価格〉1942円(取り寄せ可)

〈店舗〉東京都墨田区堤通り2-7-26(電話03-3616-4321)午前10時~午後7時、月曜定休

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