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3つ星スイーツ

2014/1/9

3つ星スイーツ

★★☆ 福砂屋「特製五三焼(ごさんやき)カステラ」

2つ星を獲得した福砂屋の「特製五三焼カステラ」

<特徴>創業は日本が鎖国に向かう寛永元年(1624年)。長崎の老舗、名店の中でも、とりわけ長い歴史を誇る。創業当時、大店(おおだな)と呼ばれた貿易商は現在でいう商社のように多数の品目を扱っていた。福砂屋の名前の由来も、砂糖などの多品目を扱っていて、砂糖の「砂」と砂糖産地として有名だった中国・福州の「福」からとられたのではないかと考えられている。

そんな長い伝統をもつ福砂屋は、渡来したポルトガル人からカステラ製造を伝授された後、創意工夫を重ね、独特のカステラの伝統を築いてきた。なかでも今回取り上げた、特製五三焼カステラは、風味のコクを深く、豊かに仕上げた1品だ。材料の配分に特徴があり、砂糖、ざらめ糖、卵は多く、小麦粉は少なくしてある。この配分でしっかりと焼き上げるには、熟練した職人の高度な技法が求められる。そのため「量産できない家伝の製法で仕上げている」(同社)そうだ。

<感想>「底面にざらめがたっぷりとついて、ひと口ごとにジャリジャリッという食感が印象的。みっちりとした密度の濃い生地はリッチな味わいだ」(下井美奈子さん)、「黄色が濃く、卵の味わいが濃厚な生地。弾力があって、食べ応え十分。底のざらめがたっぷりで、ジャリッとした粒の食感がアクセントになっている」(平岩理緒さん)

<価格>1本2520円から(取り寄せ可、インターネットによる注文はできない。電話またはファクス)

<店舗>本店=長崎市船大工町3番1号(電話095-821-2938)午前8時30分~午後8時(元日は休み)