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3つ星スイーツ

2013/11/28

3つ星スイーツ

【イタリア】シニフィアン・シニフィエ「パネトーネ」

シニフィアン・シニフィエの「パネトーネ」

〈特徴〉国内で売られているパネトーネの多くは、日本で手に入る天然酵母を使って作っている場合が多いが、同店はイタリアから取り寄せた酵母のパネトーネ菌を培養して作っている本格派。パネトーネ菌は、イースト菌などと比べてバターや砂糖を多く使っても酵母が減らないのが特徴で、より多くのバターや砂糖が生地に入れられている。水と卵と脂のほどよい配合で、しっとり口溶けよく仕上がっている。

内部にはレーズンやオレンジピールなどのドライフルーツが入っており、「白ワインと合わせて食べてもおいしい」(同店担当者)。日持ちがするのに加え、専用の箱もかわいらしいためプレゼントにも適している。

パネトーネはイタリア語では「大きなパン」や「トニーのパン」という意味だ。

〈感想〉「レーズンやオレンジピールがフルーティーに香り、しっとりリッチな風味。菓子パンとしてはもちろん、発泡ワインなどと合わせれば、クリスマスパーティーのおつまみとしても楽しめる」(平岩理緒さん)、「大きな気泡を含んだしっとりとした生地は口どけがよい。軽い発酵風味と酸味がクセになる生地と、ドライフルーツとのバランスが絶妙」(下井美奈子さん)。

〈価格〉2400円(取り寄せ可)

〈店舗〉東京都世田谷区下馬2-43-11(電話03-3422-0030)午前11時~午後7時、不定休

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