N
WOMAN SMART
3つ星スイーツ

2013/11/28

3つ星スイーツ

【ドイツ】マテリエル「シュトーレン」

マテリエルの「シュトーレン」

〈特徴〉ドライフルーツとナッツを多めに生地に練り込み、中央にはアーモンドと砂糖を合わせ棒状のペーストにした自家製マジパンを詰めている。焼き上がった生地にはバターを塗り、その上に白い砂糖がふりかけられていて美しい。シュトーレンの長方形の形は、キリストが寝ていたゆりかごを、白い砂糖は雪を表しているという説もあり、見ているだけで、クリスマス気分を味わえる。

冷蔵庫に入れてしまうと生地が硬くなってしまうので、常温保存が望ましい。本場ドイツでは11月末から食べ始め、クリスマスイブまでの1カ月間食べ続けるのが一般的だ。林正明シェフパティシエは「賞味期限は約1カ月。寝かせるほど味が染みておいしくなるので、食べる分だけを切り分けて少しずつ食べるのがおすすめ」と話す。

〈感想〉「形の整った、見た目も美しい一品。真ん中の棒状のマジパンはしっとりとリッチな食感と味わい。シナモンやナツメグなど、スパイスの効いた生地の風味が大人向け」(平岩理緒さん)、「様々なスパイスの複雑な香りと、ドライフルーツの凝縮した味が混ざり合って、冬らしいリッチな味わい。パティスリーならではの、バターやアーモンドのリッチなうまみが詰まった一品」(下園昌江さん)。

〈価格〉1200円(取り寄せ不可)

〈店舗〉東京都板橋区大山町21-6(電話03-5917-3206)午前10時~午後8時、水曜定休。12月25日(水)は営業、19日(木)、26日(木)は休み

同店が過去に星を獲得したスイーツ一覧