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3つ星スイーツ

2014/6/26

3つ星スイーツ

★☆☆ 先斗町駿河屋「竹露」

1つ星を獲得した先斗町駿河屋の「竹露」

〈特徴〉材料は小豆、砂糖と寒天のみ。あん作りでは、甘さを引き立てるために塩をほんの少量入れることも多いが「うちのあんには塩は一切入れない」(4代目の橋本和生さん)。水は京都の地下水、小豆は北海道産にこだわる。「こしあんには丹波の大納言小豆よりも北海道産がよく合う」。比較的しっかりとした硬さは寒天の食感を生かしたもので長年かけて生まれた。

竹筒入りの水ようかんの販売を始めたのは戦後まもなく。竹は春に伸びた若いものを使う。水分が出ることがないよう伐採したあとよく乾かすなど手間がかかっている。

商品に付けた穴開けは大工道具のひとつで線を引く時に使うものを用いている。力をそれほど込めなくても簡単に穴があけやすい。

発売期間は4月~9月中旬。消費期限は要冷蔵で製造日含め3日間。

〈感想〉「少し硬めで口の中でほろっと崩れる食感がある」(平岩さん)、「あっさりとしていながら小豆のうまみも感じる」(下井さん)、「甘さ控えめで甘い物が苦手な人にもお薦め」(下園さん)

〈価格〉1本378円

〈店舗〉京都市中京区先斗町三条下ル(電話075-221-5210)午前10時~午後6時。火曜定休。1月1日は休み、ほか不定休あり。