豪華なのに簡単　Xマスのお手軽レシピランキング

見栄えは華やか、でも作り方は簡単――。クリスマスパーティーなどのもてなし料理で、そんな一品があると助かる。2003年から日経新聞の土曜別刷り「プラス1」で連載する「かんたん美味」（電子版は「かんたんレシピ」）の料理の中から、気のおけない友達が集まるホームパーティーに向くものをメーン、サイド、デザートの3つの分野で専門家に選んでもらった。

＜メーンディッシュ＞

＜サイドディッシュ＞

＜デザート＞

「かんたん美味」はベターホーム協会（東京都渋谷区）が考案する「なるべく道具を使わず、身近な食材を簡単な手順で調理するおいしい家庭料理」。今回、メーンは主役にしたい肉やご飯ものなど、サイドはサラダやつまみに向くもの、デザートは食後に食べたい甘いものの中から選んだ。

「ホームパーティーは事前準備を効率よく済ませることが大切」とアドバイスするのは青海七生さん。例えば、2日前には家を片付けてメニューと食器を決める。前日には買い出しとほとんどの調理を済ませ、当日はさしみなど生ものを買うだけにすると、お客さんを迎える時間になってバタバタと慌てふためくことなく、ゲストと一緒に料理と会話を楽しめる。

メニューの構成も大切だ。大場暢子さんは「もてなす側が台所にいる時間が長くならないよう、料理は作り置きができるもの、冷めてもおいしいもの、オーブンで保温しておけるものを取り入れて」と話す。パーティー前に常温でいい料理を並べておいて、焼きたてや出来たての温かいものを追加していくイメージだ。

飲食店のドリンクバーのように「コップ、飲み物などを一カ所にまとめ、お客さんが自分で飲み物を選んで飲めるようにしておくといい」と河野真希さん。「お客さんが気兼ねをしないで好きな飲み物を気分で選べて、もてなす自分も楽ができる」。がんばりすぎないことが大切だ。

食器でパーティーらしさを演出するポイントもある。「平らな皿だけでなく、深い器や重箱、三段トレーなどを使ったり、小さいおちょこをずらっと並べたりすると立体感が出る」と提案するのは高田葉子さん。虻川あいみさんは「皿の並べ方を真っすぐに調えるだけでも印象がぐっと引き締まる。テーブルクロスを敷くのも印象をワンランクアップさせる簡単な方法」と話す。

お酒を楽しむ人のために、グラスにもこだわりたい。山本武司さんは「ビールの泡が嫌う油分がつかないように丁寧に洗い、繊維が付着しないよう自然乾燥で乾かすのがコツ」と説明する。ジョッキなどの背の高いグラスでピルスナータイプのビールを飲むとのどごしが楽しめる。ブランデーグラスなどの背の低いグラスで黒ビールを飲むと味わいが楽しめる。また「デザートに黒ビールを用意し、温めてコーヒー感覚で飲むと面白い」。

　　◇　　◇　　◇　　

　表の見方　数字は選者の評価を点数化。

　調査の方法　過去に掲載した「かんたん美味」のレシピ集から来客をもてなすのに向く料理をメーン、サイド、デザートの3分野で約20品ずつ選出。華やかさや準備の簡単さなどの観点で、ホームパーティーに詳しい料理研究家ら10人におすすめのものを順位を付けて選んでもらった。選者は次の通り（敬称略、五十音順）。

　青海七生（パーティー料理教室「BRUNCH」主宰）▽朝倉好（フードアナリスト）▽虻川あいみ（テーブルコーディネーター）▽江口恵子（フードスタイリスト）▽大場暢子（テーブルコーディネーター）▽河野真希（『ひとり暮らしの季節ごよみ』著者）▽木谷馨（野菜の料理教室「ミルポア」主宰）▽高田葉子（戸板女子短期大学准教授）▽村上敦子（デザインエイエム取締役）▽山本武司（キリンビールビール文化担当）