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簡単でおいしい「弁当のおかずレシピ」ランキング

2013/4/20

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手作りのお弁当を持って通勤・通学する「弁当族」は増えている。せっかくなら、いつもと違う1品を加えたい──。日経プラスワンの人気連載「かんたん美味」のレシピの中から、春のお弁当に作ってみたい料理を男女1000人に選んでもらった。

<ワンポイント> 麺棒やラップの芯を使い、柿の種の袋の上からつぶすと飛び散らない。
1位 ササミの変わり揚げ 302ポイント
▼材料(4人分) 1人当たり200キロカロリー
・とりササミ4本(200グラム)
・柿の種2袋(100グラム)
・揚げ油カップ1
▼作り方(調理時間20分)
(1)ササミは筋があれば除き、ひと口大のそぎ切りにします(1本を4切れくらいに)。
(2)柿の種は袋のまま、あるいは、厚手のポリ袋に入れて、麺棒やラップの芯などで細かくくだきます。
(3)ササミに(2)をまぶし、押すようにして衣をつけます。深めのフライパンに油を1センチ深さまで入れて温め、弱めの中火で約2分ずつ、両面を揚げ焼きにします。


<ワンポイント> 豚肉は時折ひっくり返しながらよく火を通し焼き色をつける。
2位 豚肉のこんがり焼き 299ポイント
▼材料(4人分) 1人当たり264キロカロリー
・豚肩ロース肉(かたまり)400グラム
・塩小さじ1/3
・サラダ油大さじ1/2
・A(ニンニクのすりおろし1片分、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1/2、みりん大さじ1/2)
・カイワレダイコン1パック
▼作り方(調理時間20分)
(1)豚肉は2センチ厚さに切り、両面に塩をふります。Aは合わせておきます。
(2)フライパンに油を温め、中火で豚肉を2~3分焼きます。裏返して弱火にし、約13分、途中で2~3回返しながら、こんがりと焼き色がつくまで焼いてとり出します。
(3)フライパンの脂をペーパーでざっとふきとり、Aを入れてひと煮立ちさせます。
(4)豚肉をそぎ切りにし、(3)のたれをかけます。カイワレダイコンを添えます。


<ワンポイント> 肉を焦げ付かせないよう、下味にはショウガ汁と塩、酒だけ使う。
3位 とりのショウガ焼き 270ポイント
▼材料(4人分) 1人当たり342キロカロリー
・とりもも肉2枚(500グラム)
・ショウガ2かけ(20グラム)
・A(塩小さじ1/4、酒大さじ1)
・片栗粉大さじ3
・サラダ油大さじ1
・B(砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ2、みりん・酒各大さじ1)
・キャベツ3枚(約200グラム)
・カイワレダイコン1パック
▼作り方(調理時間20分)
(1)ショウガはよく洗って、皮ごとすりおろします。ショウガ汁を小さじ1とり、残ったおろしショウガはBと合わせます。
(2)とり肉は食べやすい大きさにそぎ切りにし、Aとショウガ汁をもみこみます。
(3)とり肉に片栗粉をまぶします。フライパンに油を熱し、中火でとり肉を両面焼きます。
(4)火を止めて、余分な脂をペーパーでふきとります。(1)を加えて、再び火をつけ、肉にからめます。ざく切りにしたキャベツとカイワレダイコンと一緒に盛りつけます。


4位 豚トロのキャベツいため 219ポイント
▼材料(4人分) 1人当たり283キロカロリー
・豚トロ250グラム
・塩、こしょう各少々
・赤トウガラシ1本
・ニンニク1片
・ネギ20センチ
・キャベツ4枚
・マイタケ1パック
・サラダ油大さじ1/2
・酒大さじ1
・しょうゆ大さじ2
▼作り方(調理時間15分)
(1)赤トウガラシは水につけてもどし、種をとって斜め薄切り。ニンニクも薄切りにします。肉は大きければひと口大に切ります。
(2)ネギは縦半分にしてから、斜め薄切りにします。キャベツはひと口大に切ります。マイタケは手でほぐします。
(3)フライパンにサラダ油を温め、中火で豚トロを焼き色がつくまでいためます。塩、こしょう、肉以外の(1)を加えていためます。
(4)香りが出てきたら、(2)を加えて強火でいため、しんなりしてきたら、酒としょうゆを加えてひと混ぜし、火を止めます。


5位 スナップエンドウとエビの塩いため 150ポイント
▼材料(4人分) 1人当たり80キロカロリー
・スナップエンドウ200グラム
・エビ(中・殻つき)12尾
・A(塩少々、酒小さじ1)
・片栗粉小さじ1
・ショウガ1かけ
・サラダ油小さじ2
・B(水カップ1/4、スープのもと小さじ1/2、酒大さじ1、塩小さじ1/4、こしょう少々)
▼作り方(調理時間15分)
(1)スナップエンドウは筋をとります。ショウガは皮をこそげて薄切りにします。
(2)エビは殻をむき、背わたをとります。Aで下味をつけ、片栗粉をまぶします。
(3)Bを合わせます。
(4)フライパンに油小さじ1を温め、エビを1~2分ほど、全体の色が変わるまでいためてとりだします。油小さじ1をたし、ショウガとスナップエンドウをざっといため、Bを加えて水分が少なくなるまで中火で2~3分いためます。エビを戻して、さらに1分ほどいためます。


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