簡単でおいしい「弁当のおかずレシピ」ランキング

手作りのお弁当を持って通勤・通学する「弁当族」は増えている。せっかくなら、いつもと違う1品を加えたい──。日経プラスワンの人気連載「かんたん美味」のレシピの中から、春のお弁当に作ってみたい料理を男女1000人に選んでもらった。

　表の見方　数字はアンケート調査で算出した。

ふたを開けた瞬間、華やかなおかずが目に飛び込んでくると食欲がぐっと増す。料理研究家の町田えり子さんはおいしそうに作るコツは「赤、黄、緑、白、黒、茶の6つの色彩を意識すること」と話す。

赤はパプリカ、緑はブロッコリー、黒はひじきなどと色を意識すると、栄養バランスも良くなりやすい。おかずの種類を増やすには調味料で工夫しよう。豚のショウガ焼きのショウガを黒酢にすれば別の一品になる。町田さんは「ドレッシングに豚肉や鶏肉を一晩漬け込んで焼くと新しい味わい」と話す。

食中毒の予防対策は欠かせない。細菌は15～40℃の間で繁殖しやすく、女子栄養大学短期大学部の豊満美峰子准教授は「春でもカバンの中は気温より高くなることがあるので注意が必要」と話す。

おかずや白飯は冷ましてから弁当箱に詰める。防腐効果のある酢を弁当箱の内側に塗ったり、おかずの下味に少し混ぜたりしてもよい。

おかずに生野菜は入れないようにする。ミニトマトはへたを取るなど雑菌が入らないようにする。防腐シートや保冷剤も積極的に活用してみよう。

お弁当を作るときに重視する点は男女で差が出た。男女ともに1位は「栄養バランスがいいようにする」で同じだった。だが男性の2位は「調理時間が短いメニューを活用する」なのに対して、女性は「見た目の彩りがいいようにする」だった。男性はお手軽で実用的なものを求め、女性は見栄えも栄養も考えたい人が多いようだ。

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　調査の方法　日経プラスワンのコラム「かんたん美味」（ベターホーム協会）で、2010年1月から先週までに紹介した172品の中から、これからの季節のお弁当に向きそうな料理30を編集部が選んでリストを作成。4月中旬、調査会社マクロミルの協力を得て、週に1回以上お弁当を作る20～60代の男女それぞれ100人ずつ、計1000人に「お弁当に作ってみたい」料理をリストから選んでもらった。