番外編(スイーツ通向け) ドゥー・パティスリー・ア・トーキョウ「バロン」

ドゥー・パティスリー・ア・トーキョウの「バロン」

〈特徴〉焼き色のついたメレンゲの上に赤いベリー類が上品に彩られている。ケーキの中には、フランスの郷土菓子「ヌガー」に生クリームを加えてムース仕立てにした「ムースオヌガー」が入っている。「ヌガー」は、メレンゲと煮詰めたハチミツを組み合わせたものにアーモンドなどナッツ類を混ぜて作る。ムースオヌガーは、かんきつ類と組み合わせられることが多いそうだが「それでは甘さが残ってしまう。クリスマスらしくするには、ベリー類のほうが相性がいいと思った」と菅又亮輔シェフパティシエ。酸味の効いたラズベリーやイチゴで作ったジュレと組み合わせられている。それらの層を、カスタードクリームやバタークリームを混ぜて作ったムースリーヌバニーユで優しく包み込んでいる。すべての層を一緒に口に入れて全体の味を楽しむのがおすすめだ。

〈感想〉「良質のバターを使った、リッチなムースリーヌクリームの口どけが上品。ドライフルーツ入りのヌガーの甘さに、酸味ある赤いフルーツ類のジュレを合わせているので、メリハリがあってバランスよく食べられる。全体をメレンゲで覆ったクラシックな仕上げがフランスの伝統菓子らしく、普段からお菓子をよく召し上がる通の方におすすめ」(平岩理緒さん)、「白いメレンゲに赤いベリーが華やかに添えられた大人っぽいデザイン。バニラ香る濃厚なムースとコクのあるヌガーのムースに、酸味あるジュレがアクセントに。複雑な味わいと構成で、普通のショートケーキでは物足りないスイーツ通な方におすすめのクリスマスケーキ」(下園昌江さん)

〈価格〉4200円(取り寄せ不可、予約は15日まで、受け取りは20~25日)

〈店舗〉東京都千代田区丸の内1-9-1 東京駅構内エキュート東京1階(電話03-3211-8925)平日~土曜は午前8時~午後10時、日曜・祝日は午後9時30分まで

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