2012/9/20

3つ星スイーツ

★★☆ グランドハイアット東京「チャイナルーム招福『月餅』」

2つ星を取ったグランドハイアット東京の「チャイナルーム招福『月餅』」

〈特徴〉「家族の幸せを願って食べるものだから、体に優しい食材だけを使っている」(料理長の中里卓さん)。5歳の子を持つという中里料理長。子どもにも安心して食べてもらえる月餅を作りたいとの思いから、保存料や添加物は一切使っていない。砂糖の代わりにカナダ産の天然のメープルシロップを使うことで、保存性を高め、しっとりとした食感とまろやかな甘さに仕上げている。

今回の試食会に登場した中で、最もみずみずしく、つややかな月餅。生地はフランスパンのようにしっかり硬く焼き上げてから、メープルシロップ、ナツメ、数々の漢方スパイスを煮詰めた特製シロップを染み込ませる。そのまま数日間寝かせることで、しっとりとして口溶けのよい生地ができあがるという。

中身には、ねっとりした食感のハスあんと中秋の名月に見立てたアヒルの塩漬け卵が2つ入っている。包丁を入れたときに、まん丸の黄金色の卵が見た目にも豪華でうれしい。

そのままでもおいしいが、添付のメープルシロップを上からかけてパンケーキのように食べるのが料理長のおすすめ。外資系ホテルである「グランドハイアットらしさを演出したかったから」(中里料理長)。きり箱に納められており、大切な人への贈りものにもおすすめ。

〈感想〉「塩漬けの卵の黄身がぜいたくに2個も入っており、ホテルならではの特別感がある。メープルシロップを使ったオリジナリティーを感じる」(平岩理緒さん)、「薄くしっとりした生地と、みずみずしさを残したハスあんは一体感がある。ぜいたくな2個の卵はカットしたときの驚きがあり、濃厚なうまさと程よい塩気があんの甘さを引き立てている」(下園昌江さん)、「卵の食感がしっとりとしている。塩気の中にも卵のうま味と甘みを感じる。ハスあんも品のよい甘さ」(下井美奈子さん)

〈価格〉2個入りで木箱3000円、紙箱2400円(取り寄せ不可)

〈店舗〉東京都港区六本木6-10-3 グランドハイアット東京 6F(電話03-4333-8785)11時30分~14時30分(土・日・祝~15時)、18時~21時30分、無休

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