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グルメ・トラベル

アンチエイジングやデトックスも 春の薬膳できれいに

2016/3/28

季節の変わり目は、何となく身心の調子が整わないと感じることがあるもの。そんなときに試したいのが、食材の持つさまざまな作用を利用して体を健康に養ってくれる薬膳料理です。薬膳の考え方は「季節のものを、素材の味を生かしつつ体の状態に合わせて取り入れる」という、いたってシンプルなもの。デトックスやアンチエイジングなどのうれしい効果も期待できます。
今回は、旬の素材を堪能できて体の中から美しくなれる薬膳料理を気軽に楽しめる2店をご紹介します。
[文中の価格は、特記がない限り税別です]

■薬膳kitchen kampo’s (東京・新橋)

2015年末にオープンした、オーガニックレストランと漢方薬店がコラボしたお店でいただけるのは、前菜、2色鍋、デザートがついた「薬膳火鍋コース」(3600円から)。前菜・デザートは暦の24節気をベースに旬の食材で作られていて、約2週間でメニューが更新されます。

契約農家から仕入れたオーガニック野菜の前菜プレート
ストレスをため込みやすい「肝(かん)」のテーマカラーである緑を基調とした店内

コースのメーン「2色鍋」のスープは、全4種類から2種類をセレクトするスタイル。それぞれに適した生薬が一緒に煮込まれたスープは白ごま・松の実などで表面だけでなく体の内側からしっかり潤す「美肌」、黒豆や黒ごま、ウコッケイのスープを使った「若返り美容」、たっぷりのショウガやネギで体の毒素を外に出す「デトックス発散」、こうじや味噌など発酵食品で胃腸からしっかり温める「冷え知らず」の4つから選べます。

鍋の具材は湘南藤沢のみやじ豚やこだわりの牛、契約農家の野菜、国産キノコ。締めには五穀米で作る五臓粥がつく

「その人の体の状態に合わせた食材をとる、というのが薬膳の考え方。より最適なメニューを選んでいただけるよう、オーダーをうかがう際は食材の説明を丁寧にさせていただきます」と、常駐している薬剤師・国際中医薬膳管理師の山口さん。体質に合うお茶をスタッフが選んでくれ、しっかりした体質改善を希望する場合は予約優先の漢方相談ブースも設けられています。専門家の助言というプラスアルファで、お料理をよりおいしくありがたくいただけることうけあいです。

■ZEN ROOM (東京・自由が丘)

オーナーは大学院で免疫学研究の学位を取得したというZEN ROOM。「薬膳は特別な食事ではなく、日常的に無理なく食べ続けられることが大切」というコンセプトのもと、おいしい薬膳料理をリーズナブルにいただけるお店です。

ZEN ROOM 健美麺はネット通販で購入することもできる(初回おためし3食セット2880円)
春限定の薬膳タパス「ホタルイカと菜の花のプリプリ水餃子4包~薬膳スープに浮かべて~」550円(税込、提供期間は未定)

注目は、グルテンフリーの春雨麺やお米の麺を使った「ZEN ROOM 健美麺(けんびめん)」。季節に合わせて漢方薬剤師が18種類の漢方食材を配合し、それらを長時間煮て抽出した栄養素が、国産ウコッケイを使用した滋味あふれるスープにたっぷり溶け込んでいます。具材はその日のコンディションに合わせて、「美肌」「デトックス」「疲労回復」「冷え症解消」の4つから選べるしくみ。

この麺に塩麹ナムルがついた健美麺セットは1000円(税込)。ランチなら果実酢ドリンクもプラスされます。

「バランスよくいろんなものが食べられてお得なのでおすすめです」とオーナーの吉田さんが推奨するのが、薬膳ディナーコース。単品だと1人前2180円(ランチの場合は1780円、共に税込)の薬膳鍋に数種類の薬膳タパスや点心、締めの麺または十五穀米、デザートがついて3180円から(税込)とお得感がいっぱいです。

薬膳鍋は「デトックス 火鍋スープ」「美肌豆乳スープ」「疲労回復 烏骨鶏スープ」「春の薬膳スープ」の4種類のスープから(ランチは3種類から)2種類をセレクト可能。抽出した18種類の漢方食材以外にクコ、夏草花、陳皮、ナツメ、八角、サンショ、ニンニク、ショウガなども丸ごと入っています。低カロリーで食物繊維が豊富なうえ、美肌・脂肪燃焼効果が期待できるビタミンやミネラルがたっぷり含まれたキノコ類も豊富に使用。免疫力を上げるとされているキノコから出るだしが、また絶品です。

鍋、タパス盛り合わせ、点心、デザートなどがついたベーシックコース2人前(1人前3680円、税込)

発酵食品や野菜、漢方食材が使われた薬膳タパスは10種類以上。メニュー表に効能が書かれているので健康状態に応じたものを選べて、どれも390円または550円(各税込)とリーズナブルです。自家製薬膳サングリア、自家出し茶カクテルなどのオリジナルアルコールも人気。

自然の食材の力で心身を養生し、足りないものを補うという考えの薬膳。堅苦しくとらえず「旬のものをおいしくいただく」という観点で、気軽に日々の食生活に取り入れてみませんか。

[DATA]
薬膳kitchen kampo’s  http://r.gnavi.co.jp/9236n0d00000/
ZEN ROOM http://zen-room.com/
(ネット通販)http://www.zenroom-yakuzenshop.com/hpgen/HPB/entries/29.html

(取材・文 GreenCreate)

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