代謝を高め、脂肪を減らす　酢ショウガダイエット

「酢ショウガ」とは、薄く切ったショウガを酢に一晩以上漬けたもの。つまり、甘くない「ガリ」だ。野菜料理家の庄司いずみさんは「和・洋・中を問わず、どんな料理とも相性が良く、食べるだけで体が温まる」と話す。

この酢ショウガ、ダイエットにぴったりの食材だ。ショウガの機能に詳しい食品医学研究所の平柳要所長によると、「ショウガの辛み成分の一つで、加熱したときに増えるショウガオールには、体幹部を温め、約3時間にわたってエネルギー消費量を高める効果がある」。

加えて最近、生のショウガに多く含まれるジンゲロールという成分にも、脂肪の蓄積を抑える作用があると分かってきた。早稲田大学理工学術院理工学研究所研究院講師の岡本真由美さんは、「動物実験では、生のショウガに多いジンゲロールをとると、内臓脂肪と皮下脂肪の量が減り、体重増加が抑えられた」と話す。

ショウガと合わせる酢にも、毎日大さじ1杯以上とることで、内臓脂肪や皮下脂肪が減らせるという作用がある。

酢ショウガは、まさにダイエット食材の最強タッグ。そのままでもよし、冷えも気になる人は加熱して取り入れよう。

生のショウガに多い辛み成分の一つであるジンゲロールは、脂肪の蓄積を抑える効果や食後血糖値の上昇を抑える効果などがマウスの試験で確認された。

2カ月間、高脂肪のエサだけを与えたマウスと、高脂肪のエサに食事量の0.1%のジンゲロールを加えて与えたマウスの皮下脂肪量を比較した。すると、ジンゲロールを与えたマウスのほうが皮下脂肪量が少なく、体重の増加も抑えられた（下の図右。データ:岡本さん提供の資料から抜粋）。

ショウガを加熱すると、ジンゲロールの一部が変化してショウガオールになる。ショウガオールはジンゲロールよりも体を温める効果が高く、エネルギー消費を増やす効果がある。

冷え性の女性19人に加熱処理済みのショウガ抽出物をとってもらい、その後3時間のエネルギー消費量の増加率を調べた。すると、生に換算して10g相当をとった人はとる前に比べて6～8%、20g相当をとった人は8～11%、エネルギー消費量が増加した（下の図の左。データ:人間工学; 45,4,236-241,2009）

酢に含まれる酢酸には、脂肪の合成を抑え、さらに脂肪の燃焼を促す作用がある。ミツカンの研究では、12 週間、1 日大さじ1（15ml）の酢をとることで、内臓脂肪が減り、皮下脂肪も減る傾向が見られた。30mlとった場合はこれらの効果がより高かった。

25～60歳の肥満気味の男女155人を、1日当たり食酢15ml をとる群、30ml をとる群、偽の酢をとる対照群に分け、12週間試験を行った。図の左は15mlの酢をとった人の実験前、右は12週間後のCTスキャンの画像。内臓脂肪が減っているのが分かる（データ:ミツカン）。

【材料は2つだけ　酢ショウガの作り方】

1.ショウガを薄く切る

ショウガをよく洗い、皮がついたまま薄くスライスする。

2.酢を注ぐ

ショウガを保存容器に入れ、ひたひたにつかるまで酢を注ぐ。

3.密閉容器で保存

一晩漬けたら食べられる。2、3日置くとショウガの辛みもまろやかに。2週間ほどで使いきろう。

【酢ショウガのアレンジレシピ】

いつもの料理にのせたりあえたりするだけでOK。酢ショウガを無理なくおいしくとれる、お薦めのアイデアを紹介します。

1.飲む酢ショウガ

マグカップに酢とショウガを入れ、熱湯や牛乳などを注ぐだけでできるドリンクメニュー。朝や小腹がすいたときのおやつ代わりなどにとり入れて。

ハチミツと合わせて熱湯を注ぐ

味噌汁に入れる

牛乳を注ぐ

お湯を注いでスープに

2.料理に加える、酢大さじ1レシピ

酢大さじ1（15ml）とショウガ10g を料理にのせたり混ぜたりするだけ。酸味と辛みがアクセントになって、料理の味わいもアップ。

水炊きのたれとして

焼き魚に添える

キノコと合わせてレンジでチン

ご飯に混ぜる

3.やせ効果をアップする、酢大さじ2レシピ

酢を大さじ2（30ml ）に増やせば、ダイエット効果がアップ。豚肉のソテーのように加熱するメニューは酢の酸味が弱まり、酢が苦手な人も食べやすい。

豚肉のソテーに

野菜とあえて即席ピクルスに

（日経ヘルス　平野亜矢、写真　鈴木正美、スタイリング・調理　中山暢子）

［日経ヘルス 2016年2月号の記事を再構成］