強烈トッピングの巨大ギョーザ専門店、かつやが新業態

とんかつ専門店「かつや」などを展開するアークランドサービスグループは2016年3月1日、東京・新橋駅前のニュー新橋ビルにギョーザ専門店「新橋ぎょうざ」をオープンした。

実物を見ると、まず目を引くのがギョーザの巨大さ。1個あたりの重量は45gで、市販の標準的なギョーザの2倍以上あるという。さらにギョーザらしい"ひだ"がなく、平べったい半月形なのは、「焼き面を広くすることでパリッとした食感を出すため」（同店を運営するアークダイニングの岡村俊美社長）だという。

ギョーザの具にはひき肉（牛、豚、鶏）とキャベツ、シイタケ、タケノコ、タマネギ、春雨が入っており、複雑ながらやさしい味。「焼き」と「蒸し」の2種類から選べ、トッピングなしの「しろ餃子」ならニンニクやニラの臭いを気にせずにさっぱりと食べられる。

しかし、この味がトッピングが加わることで激変。ニンニクとニラのしょうゆ漬けやチーズ、キムチをのせることで強烈にパンチの効いた味になるのだ。まさに、落差の激しいジェットコースターみたいなギョーザといえるだろう。

しかし、いまなぜ「ギョーザ」なのか？

「国民食として安定的に人気があるうえ、最近では専門店が増えるなどブームの兆しもある。そんななか、これまでの中華のイメージとは一線を画す"日本のギョーザ"を提案したかった」（岡村社長）という。

たしかに昨今のギョーザブームを考えれば、オープン当初に人気となることは間違いない。ただ、それを継続していくためには、魅力的なトッピングを次々と投入できるかどうかがカギだろう。

（日経トレンディネット　山下奉仁）

［日経トレンディネット 2016年3月1日付の記事を再構成］