「煮る→こす」の4ステップで完成 ベジブロスの作り方
野菜のくずを20分間ほどコトコトと煮込んでこすだけ。容易に、野菜の栄養が溶け込んだ黄金色のだしが完成する。
※材料（1リットル分）。野菜の切れ端…両手いっぱい分。水…1300ml。料理酒…小さじ1
汚れや泥をよく落とした野菜のくずを、ジッパー付きビニール袋に空気を抜きながら入れて保存する。野菜が腐らないように、キッチンペーパーなどで水分を拭き取っておくのがコツだ 
粗熱を取って冷蔵庫で保存し、1週間程度を目安に使い切るのがよい。製氷皿に流し入れて凍らせておけば、少量のおかずを作る際などに便利。冷凍なら2～3カ月ほど持つこの人に聞きました
タカコ ナカムラさん
料理家。アメリカ遊学中にホールフードの理念に出合い、「ホールフード協会」代表理事に。1998年、野菜で煮出すだしを「ベジブロス」と命名。食と暮らしと環境を学ぶ「タカコ ナカムラ ホールフードスクール」主宰。著書に『ベジブロス』（パンローリング）など。
料理家。アメリカ遊学中にホールフードの理念に出合い、「ホールフード協会」代表理事に。1998年、野菜で煮出すだしを「ベジブロス」と命名。食と暮らしと環境を学ぶ「タカコ ナカムラ ホールフードスクール」主宰。著書に『ベジブロス』（パンローリング）など。
（ライター 宇治有美子 写真 土居麻紀子）
［日経おとなのOFF 2014年12月号の記事を基に再構成］
