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3つ星スイーツ

都内ホテルで5000円以内… お薦めXマスケーキ

2014/11/27

パークハイアット東京 ペストリーブティック「ブッシュ ド ノエル」

パークハイアット東京の「ブッシュ ド ノエル」

〈特徴〉丸太を模したフランスの伝統的なクリスマスケーキ。丸太の表面などを再現するためにチョコレートクリームを使うことが多いが、この商品はティラミスなどに使うマスカルポーネチーズを主体にした点が特徴だ。

卵白を泡立てたメレンゲに焼き目を付けて雪化粧した丸太の質感を表現した。特製ソースでマリネしたフランボワーズなど4種類のベリーをケーキの中央に配置し、マスカルポーネムースで包んだ。ベリーの水分が飛ばされ酸味が和らぐという。煮詰めすぎず、フレッシュ感の残るベリーとマスカルポーネムースのなめらかな口どけ、メレンゲの軽くて上品な甘さが見事に調和する。重すぎも軽すぎもしない味は幅広い年齢層に好まれそうだ。

〈感想〉「メレンゲを焼いた仕上げがシンプルながら美しく上品な雰囲気」(下園さん)、「隠し味を加えて味に奥行きを出したマスカルポーネが全体をまとめている。クラシックなブッシュ・ド・ノエルに、新しい感覚で工夫を加えた意欲作」(平岩さん)、「特製ソースでマリネしたベリーのソースは、フルーツのフレッシュ感が生かされている。シャンパンと合わせたくなるような軽やかさ」(下井さん)

〈価格〉4300円(税込み)(取り寄せ不可)

〈店舗〉東京都新宿区西新宿3―7―1―2 パークハイアット東京2階(電話03・5323・3462)午前11時~午後7時、無休。

〈予約〉12月19日まで受け付け。受け取りは20~25日。

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