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3つ星スイーツ

都内ホテルで5000円以内… お薦めXマスケーキ

2014/11/27

ザ・リッツ・カールトン東京 ザ・リッツ・カールトンカフェ&デリ「クリスマスストロベリーショートケーキ」

ザ・リッツ・カールトン東京の「クリスマスストロベリーショートケーキ」

〈特徴〉フランスのパティシエ・コンクールの最高峰「クープ・デュ・モンド」の国内予選で優勝し、2015年の本大会に日本代表として出場が決まった徳永純司ペストリーシェフが手掛ける王道の一品。ショートケーキのふんわりしたスポンジ生地をつくるために、卵などの材料を温めてからかき混ぜることが多いが、あえて原材料を冷やして通常の1.5倍の時間をかけてしっかり泡立てた。そのため生地はきめ細かく、シロップやリキュールを使わなくても十分しっとりしている。アルコール分を含んでいないため、子どもからお年寄りまで幅広い層が安心して楽しめる。

デコレーション用のクリームは、脂肪分35%と40%のものをブレンドしており、軽すぎず重すぎず、口どけのよいクリームに仕上げた。卵のコクをきかせるため、生地にはカスタードクリームを塗っている。生産農家から選び抜いたこだわりのイチゴを丸ごと使っているのがうれしい。サイズは2人用の直径9センチ、4~6人用の同12センチ、6~8人用の同15センチの3種類から選べる。

〈感想〉「スポンジや生クリームも厚めの構成で、しっかりと食べ応えがある」(平岩さん)、「こくのあるクリームは後味が軽く、ごろっと入ったイチゴとの相性もよい」(下園さん)、「丸ごと入ったイチゴそのものの風味が生かされている」(下井さん)

〈価格〉直径9センチ3240円(税込み)、同12センチ4860円(税込み)、同15センチ6480円(税込み)(取り寄せ不可)

〈店舗〉東京都港区赤坂9―7―1 東京ミッドタウン ザ・リッツ・カールトン東京1階(電話03・6434・8711)午前9時~午後10時、無休。

〈予約〉12月18日まで受け付け。受け取りは19~25日。

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