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2021/7/12
「雑穀のフォカッチャのパニーニ」

生ハム、モッツァレラチーズ、トマト、ルッコラをはさんだ「雑穀のフォカッチャのパニーニ」。見た目から硬めの食感をイメージしていたが、意外に軽い食感で、ふんわり軟らかい。ライ麦パン特有の穀物そのものといった濃厚な甘みがあり、プチプチとした変化に富んだ食感がある。パンだけでもおいしいが、具との相性も最高。

店内の商品はすべてテイクアウトでき、サンドイッチやパニーニ、ホットサンド「ドッピア」なども、作りたてを持ち帰ることができる。

ブリオッシュに具をはさんで切り分けた「サンドイッチ」

とくにおすすめは、直径40センチほどの丸い大きな型で焼いているブリオッシュに具をはさみ、切り分けた「サンドイッチ」。修業をしていた店で大人気のサンドイッチだという。

フレンチの料理人として活躍していた山本さんだが、フォカッチャはシンプルなだけに奥が深く、「1年間では完全には学びきれていないと思っています。帰国後もずっと、試行錯誤しながら学び続けています」(山本さん)。

最近は常連客の中にも、フォカッチャをカットして買う時に「はしっこの部分」と注文する人が増えてきており、そんな時は「プーリア風のフォカッチャのおいしさがわかってもらえているな」と、うれしい気持ちになるとのこと。

山本さんのフォカッチャ談義に耳を傾けながら、焼きたてのフォカッチャをほおばっていると、まるでアルタムーラのパン屋さんにいる気分になる。気軽に海外旅行ができない今こそ、この店を訪れてイタリア旅行気分に浸ってみてはいかがだろう。

<メニュー>

フォカッチャ(1ピース) 280円 / 雑穀のフォカッチャのパニーニ 660円 / 雑穀のフォカッチャ(1ピース) 280円 / ピッツア(1/4カット) 330円

・テイクアウト

フォカッチャ 280円 / パニーニ 600円 / ドッピア 580円 / サンドイッチ 420円

※価格は税込み。

フォカッチェリア アルタムーラ
住所:東京都新宿区山吹町5番地
電話:03-6265-3842
営業時間 月~金 9:30~15:00、土 9:30~18:00 ※行政の要請により変更あり
定休日 日曜
公式HP http://www.altamura.jp/
※本記事に掲載された情報は、取材日時点のものです。
※電話番号、営業時間、定休日、メニュー、価格など店舗情報については変更する場合があるので、店舗にご確認ください。

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