豚肉のロールステーキ　薄切り肉でやわらかくお手軽に

一見、厚切り肉のステーキのようですが、薄切り肉を巻き、かたまり肉のようにして作りました。厚切り肉は筋切りをしたり、火が通るのに時間がかかったりと、いくぶん手間がかかりますが、薄切り肉なら手軽。なにより、やわらかく焼きあがるのが魅力です。

豚肉を巻くときは、ぎゅっとかためなくても大丈夫。自然な力でクルクルと巻いていきましょう。

今回はダイコンおろしとシシトウを合わせて和食にしましたが、つけあわせやソースなどを変えれば洋食にも変身。とても使い勝手のよい料理です。

作り方（調理時間25分）

(1)シシトウはへたの先を切り落とす。ダイコンは皮をむき、すりおろす。ざるにあげて水気をきる。

(2)まな板に豚肉1枚を縦長に広げ、塩、こしょう、小麦粉を少量ずつふる。その上に豚肉1枚を広げて重ね、塩、こしょう、小麦粉をふる。残りも同様に順に重ねる。

(3)手前から巻き、6等分に切る。

(4)フライパンに弱めの中火で油を温め、シシトウをいためる。とり出す。

(5)続けて(3)を入れ、中火で焼く。1～2分して焼き色がついたら上下を返し、弱めの中火にして1～2分焼く。

(6)(4)と(5)を皿に盛る。ダイコンおろしを添えてしょうゆをかける。

ひとくちメモ

洋食にアレンジ　肉を焼いたフライパンにバター5gを溶かし、タマネギ1/2個（100g、薄切り）とニンニク小1片（5g、みじん切り）をいため、トマトケチャップ・白ワイン各大さじ3を加えて混ぜてソースに。サラダ菜や焼いたジャガイモなどを添えて。

（ベターホームのお料理教室=大井　一範撮影）

［NIKKEIプラス1 2021年6月12日付］