旬の素材とうまい酒を堪能できる和食店「SHUN本家」が2020年秋、「神楽坂 鴨匠（かもしょう）」としてリニューアルオープンした。
店名通り、新しくなった店の主役は鴨（カモ）。姉妹店だった「手打ち蕎麦（そば） 鴨料理 文楽」（現在は閉店）で、鴨南蛮や鴨せいろが評判だったことから、「神楽坂 鴨匠」が生まれた。
Summary
1.全国直送の新鮮な鴨を使ったさまざまな鴨料理を楽しめる
2.ひき肉の間から肉汁があふれ出す スペシャリテの「鴨メンチカツ」
3.名物「鴨しゃぶ」はレアでも食べられる新鮮な鴨でしゃぶしゃぶ
1.全国直送の新鮮な鴨を使ったさまざまな鴨料理を楽しめる
2.ひき肉の間から肉汁があふれ出す スペシャリテの「鴨メンチカツ」
3.名物「鴨しゃぶ」はレアでも食べられる新鮮な鴨でしゃぶしゃぶ
リニューアルにあたっては店内を改装。さまざまなシーンに対応できるよう、カウンター席、テーブル席の個室、お座敷席などが設けられており、デートや接待利用のほか、鴨の美容・健康効果に期待を寄せる女性客も多いのだとか。
コースはもちろん、単品メニューも豊富なので、その日の気分でふらりと立ち寄る人も多いに違いない。
料理は同店を含む数店舗を運営するグループ全体の統括料理長を務める外岡康幸さんが、焼き物から揚げ物までさまざまな鴨メニューを考案。
メニューごとに最適な肉質やサイズの鴨を各地から取り寄せている鴨は京都のほか、北海道、青森、埼玉などからも取り寄せ、メニューごとに最適な肉質やサイズのものをチョイスしている。
なかでも絶対に食べるべき料理が「メンチカツ」と「鴨しゃぶ」だ。
