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フライパンで作る 茶わん蒸しグリーンピースあん

フライパンで作るお手軽茶わん蒸し。2人分をひとつの器で作ります。おなじみの茶わん蒸しは卵液にさまざまな具を入れて蒸しますが、この茶わん蒸しの具は、あんのグリーンピースだけと、たいへんシンプル。缶詰や冷凍品30gでも作れますが、グリーンピースのきれいな色味があってこその料理なので、ここはぜひ、生のもので作ってみてください。

卵液とあんの両方に使う「だし」は、まとめてとって、段取りよく。水360mlと削りカツオ6gで、約300ml分のだしがとれます。

材料(2人分、1人当たり63kcal)
<卵液>
・卵1個
・A[だし150ml、塩小さじ1/6、うすくちしょうゆ・みりん各小さじ1/3]
<グリーンピースあん>
・グリーンピース(さやつき)60g
・だし150ml
・B[塩少々、うすくちしょうゆ小さじ1/3]
・C[片栗粉小さじ1、水小さじ2]

作り方(調理時間20分)

(1)卵はときほぐす。Aを加えて、こし器でこす。深さのある耐熱性の器(容量約500ml以上)に注ぐ。

(2)深めのフライパンに(1)を入れ、あいたところに熱湯を器の高さの半分の深さまで入れる。ふたをずらしてのせ、弱火で10分ほど蒸す。

(3)グリーンピースあんを作る。グリーンピースはさやから出して洗い、水気をきる。

(4)鍋にグリーンピースとだし150mlを入れて中火にかけ、約6分、やわらかくなるまで煮る。Bを加えて味をととのえる。Cを合わせて加え、混ぜながら煮立ててとろみをつける。(2)にかける。

献立の例 タイの塩焼き、エノキダケととうふのみそ汁、ごはん

ひとくちメモ

グリーンピース 緑色が濃く、さやがふっくらしていて端まで豆が入っているものを選びましょう。さやを除くと乾燥してかたくなりやすいので、とり出すのは調理の直前に。さやの節目に親指の爪を立てて左右に開き、指で押し出すように豆をとり出します。

(ベターホームのお料理教室 写真=大井 一範撮影)

[NIKKEIプラス1 2021年3月20日付]

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