powered by 大人のレストランガイド
2021/2/1
「アリスタ 豚ロースの香草焼き」には10回揚げのフライドポテトが添えられている

このフライドポテトを添えて登場する「アリスタ 豚ロースの香草焼き」。アリスタとはフィレンツェ風の豚肉のローストのこと。沖縄産の豚肉を主役に、ローズマリー、セージ、ニンニクをふんだんに使った一皿。じっくりと3時間かけて豚肉を焼き切り、その焼き汁を白ワインと煮詰めてソースにする。なんとも骨太で、ボリューミーなメイン料理だ。

ワインセラーには秘蔵ボトルも

トスカーナ料理を引き立てるのは何と言ってもワイン。「ワインのないトスカーナ料理なんて」と、えりすぐりのワインがそろう。「今夜はキャンティ1本でいこう」、「お祝いだからパーっと開けよう」など、中村さんに相談してみよう。ワインセラーには秘蔵ボトルもあり、上記写真内に1本潜んでいる。(さて? どれだろう? 正解は来店時に)

オーナーシェフ・中村鉄平さんの故郷は福岡県八女市。料理人になるきっかけは子どもの頃の経験にさかのぼる。

「祖母の家へ遊びに行くと、決まってイタリア料理店に連れて行ってくれたんです」。店名は「サーラ・カリーナ 久留米」。1972年創業の老舗イタリアンで、中村さんのイタリア料理の原風景はここにある。「ジェノベーゼを初めて味わったのも、マッシュルームを生で食べたのも、このお店。今もはっきり覚えています」。

「アルベリーニ」が入居するビル内にカフェも開き、最近はキッチンカーもスタート。キッチンカーでは今後、フィレンツェの伝統料理「ランプレドット」(牛のモツ煮のような料理をトスカーナのパンにはさんだサンドイッチ)を提供したいともくろんでいる。

どんなシチュエーションでも気軽に楽しく食事ができるので、ぜひ足を運んでみては?

<メニュー>

ナスのオムレツ~フィレンツェ風~ 1000円 / コッコリと生ハム&ストラッキーノチーズ 1500円 / スパゲッティ カレッティエッラ 1600円 / アリスタ 豚ロースの香草焼き 2400円 / 牛ヒレ肉のタリアータ 200グラム・2800円 / おまかせコース 5000円

税込み。

アルベリーニ
住所:東京都新宿区袋町2 杵屋ビル1F
電話:050-5486-4630
営業時間 17:00~20:00
定休日 日曜
※営業時間、定休日は都の要請により変更の可能性あり
※上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。

メールマガジン登録
大人のレストランガイド