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2020/11/9
定番メニューの「お通しにしん」

定番メニューから2品をご紹介。「お通しにしん」は5日間かけて煮込んだもの。アラスカ産ニシンは身がふっくらとしてボリュームがあり、箸ですっと切れるほど軟らかい。味がしっかりとしみているにもかかわらず、たっぷりと使ったコンブのうま味がよくきき、味わいがまろやかだ。

人気メニューの一つ「鴨ロース」

人気メニューの一つ「鴨(カモ)ロース」。表面を焼き付けた後、たれにひたしたまま低温でじっくりと蒸し煮している。ほんのりとたれがしみ込んだ身は、食べごたえのある厚切りで、驚くほどしっとりとしていて軟らかい。

日本酒のセレクトは日本ソムリエ協会の副会長、君嶋哲至さんと納さんが、料理一つひとつを吟味しながら選んだ。冷酒でも熱かんでも楽しめる酒がそろっている。また、ちょっとした遊び心で、長崎と長野がメインの産地のそばに合わせ、同県産の銘酒もラインアップしている。

在来種は栽培している生産者の規模も小さく収穫量も少ないため、あまり市場に出回ることはない。

「最初はツテもなかったので、諸先輩方に紹介していただきました」と語る納さん。現在、各地を訪れ、手刈りなどを手伝いながら、生産者と交流しているという。

「在来種の良さをお客様に紹介することで、生産者の力になればと思っています」

新世代のそばを担う新星。予約困難になる前にぜひ風味豊かな絶品そばを味わいに行こう。

<メニュー>

せいろそば 1200円 / かけそば 1200円 / お通しにしん 1300円 / 鴨ロース 1800円

※価格は税別。

蕎麦おさめ
住所:東京都港区西麻布1-7-2 アデッソ西麻布2F
電話:050-3468-5506
営業時間 月~土18:00~24:00(L.O.23:00)そばがなくなり次第閉店する場合もあり。
定休日 日曜・祝 ※土曜は不定休
※上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。

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