検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

NIKKEI Primeについて

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

/

暑い今こそ食べたい「汁なし」麺 都内オススメの2店

詳しくはこちら

NIKKEI STYLE

途方もなく長く感じた梅雨が終わり、本格的な夏が到来…したと思いきや、瞬く間に9月に差し掛かりつつある2020年。とはいえ、季節はまだまだ盛夏の趣。ほんの少し外を出歩くだけでも、激しく体力を消耗する酷暑の日々が続いている。ここまで暑いと、食欲は大幅に減退。とりわけ、ラーメンの熱いスープをすする気力など早々にうせてしまいがちだ。そこで、今回はスープを飲まなくてもラーメンの魅力が堪能できる「汁なし(汁なしラーメン)」を提供する店舗を2軒ご紹介することとしたい。

「汁なし」と言えば、皆さんはどのような1杯を思い浮かべるだろうか。結論から申し上げれば、そのスタイルは千差万別。麺とタレ・油だけで食べさせるオーソドックスなものから、店独自の趣向が凝らされた変わり種に至るまで今、まさに百花繚乱(りょうらん)状態である。スープを必要としない分、それ以外のジャンルのラーメンと比較して、タレの味やトッピングの種類などの自由度が圧倒的に高い。食べ手にとっては、店ごとに異なる味が楽しめるわけで、最近は「汁なし」に絞って食べ歩きするマニアもチラホラ見かけるようになってきた。

このコラムでも、読者の皆様方の嗜好が多種多様であることを踏まえ、オーソドックスなタイプと独創的なタイプの2種類の「汁なし」をご紹介しよう。興味が湧かれたら是非、一度足を運んでみていただきたい。

●油そば5坪

「汁なし」揺籃の地で実直に紡ぎ続ける、ザ・スタンダードな油そば!~店舗は西武新宿線田無駅南口から徒歩3分程度。

西東京市中央図書館、同市役所田無庁舎など西東京市民が日常的に活用する施設の近傍に位置する。『油そば5坪』は、2016年1月にオープンした。

2020年8月現在、開業から既に4年以上の歳月が経過。西東京市田無エリアは、『ラーメンくれは』『麺匠ヒムロク』『麺屋瑞風』など、そうそうたる人気ラーメン店を擁する一大激戦区。そんな激戦区で5年近く営業を継続してきた。その一事をもってしても、同店が相応の実力を備えていることがご理解いただけるのではないだろうか。

同店が提供するのは、いわゆる正統派の油そば。ご存じの方もいらっしゃるとは思うが、西東京市が属する武蔵野地域は、「汁なし」揺籃(ようらん)の地。1957年に武蔵境(武蔵野市)に創業した『珍珍亭』の「油そば」を同系統の元祖とするのが通説だ。

『油そば5坪』も武蔵野の地に店舗を構え、屋号に『珍珍亭』の汁なしメニューの名称である「油そば」の3文字を冠する。ベースとなる「油そば」に、トッピング(有料)として生卵、マヨネーズ、ワカメ、キムチ等を加え、味を自分好みにカスタマイズできるが、同品の主役は、あくまで麺・タレ・油の三者。なので、デフォルト状態は、麺の上にチャーシュー・メンマ・ネギ・ワカメ・海苔(ノリ)が載るだけと、実にシンプルだ。

店主の巧みな箸さばきによって、あらかじめしっかりと混ぜられてから提供される「油そば」は、タレがビッシリと貼り付き褐色を呈した麺の佇(たたず)まいが、食べ手に鮮烈な印象を刻印。

麺をすすれば、甘辛く濃厚なタレのうま味が、味覚中枢をダイレクトアタック。うま味が上質であるため、麺をすすった後に残るあと口もすこぶる好印象。そのうま味の残滓(ざんし)だけで、ご飯が食べられるほどだ。

麺は岩手県盛岡市から直送される『中野製麺』製の極太。「数え切れないほどの試作・試食を行った結果、この麺に決めました」とおっしゃるだけのことはあり、ストロングなタレのうま味をしっかりと受け止めるだけの包容力を持ち合わせる。

古き良き「油そば」を、現在でも通用する形で提供。王道の「汁なし」が食べたいのなら、同店で決まりだ。

●煮干しNoodles Nibo Nibo Cino

~ラーメンとイタリアンの奇跡の融合。独創性とレベルの高さが両立した名杯!~

2020年6月19日、東急大井町線・同池上線旗の台駅から徒歩1分という、超好立地に産声を上げたのが、『煮干しNoodlesNiboNiboCino』。一見しただけでは、イタリアンの店ではないかと勘違いしてしまいそうな屋号。外観も、丼の絵が描かれた暖簾(のれん)が垂れ下がっていることを除けば、そこがラーメン店であるとは到底思えないほどしゃれている。

暖簾をくぐると、ポップな空間が食べ手を待ち受ける。カウンターに並べられた椅子は1脚置きに色違いで、センスの良さが垣間見える。「家族連れなどのグループ客がくつろげる空間に」と、テーブル席をしっかりと用意する気配りもうれしい。

店主は、元々芸能関係の職に就いていたが、『中華そば伊藤』の「中華そば」に感銘を受け、ラーメン職人への転身を決意。『自家製麺 伊藤 銀座店』等で5年間にわたって研さんを重ね、同店の店長を任された後、満を持して独立した。

同店の看板メニューは、ペペロンチーノをモチーフにした「にぼにぼちーの」と、カルボナーラをモチーフにした「にぼにぼなーら」。

いずれの品もオススメだが、まず初めに召し上がっていただきたいのが「にぼにぼなーら」に「肉」をトッピングさせた「肉にぼにぼなーら」である。

濃厚でクリーミーなタレが「汁なし」にしてはたっぷりとセットインされ、丼の中央部には、鮮やかなオレンジ色を呈した卵黄が輝く。思いっきりかき混ぜ、ズズっと麺をすすり上げれば、初めに和風味豊かな煮干しの滋味が味蕾(みらい)と鼻腔(びくう)を心地良く刺激。その後、間髪を入れず、カルボナーラの濃厚なうま味が、大砲の弾のようにズドンと味覚中枢を直撃。狙い澄ましたように鮮やかな「二段構え」の構成は、興奮を抑えきれなくなるほど見事だ。

どちらかと言えばうま味が明瞭な部類に属する、煮干しとカルボナーラ。その両者をけんかさせずに並び立たせ、さらに、相乗効果的にその持ち味を高め合う状態にまで持ち込むことに成功している。ムッチリと弾力性のある『丸山製麺』製太麺の食感も秀逸。タレとの相性も抜群だ。

気が付けば、丼が空っぽになってしまっていた。ラーメンとイタリアンの奇跡の融合。革新的な1杯を、心ゆくまで堪能してもらいたい。

(ラーメン官僚 田中一明)

田中一明
1972年11月生まれ。高校在学中に初めてラーメン専門店を訪れ、ラーメンに魅せられる。大学在学中の1995年から、本格的な食べ歩きを開始。現在までに食べたラーメンの杯数は1万4000を超える。全国各地のラーメン事情に精通。ライフワークは隠れた名店の発掘。中央官庁に勤務している。

春割ですべての記事が読み放題
有料会員が2カ月無料

有料会員限定
キーワード登録であなたの
重要なニュースを
ハイライト
登録したキーワードに該当する記事が紙面ビューアー上で赤い線に囲まれて表示されている画面例
日経電子版 紙面ビューアー
詳しくはこちら

ワークスタイルや暮らし・家計管理に役立つノウハウなどをまとめています。
※ NIKKEI STYLE は2023年にリニューアルしました。これまでに公開したコンテンツのほとんどは日経電子版などで引き続きご覧いただけます。

セレクション

トレンドウオッチ

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

フォローする
有料会員の方のみご利用になれます。気になる連載・コラム・キーワードをフォローすると、「Myニュース」でまとめよみができます。
春割で無料体験するログイン
記事を保存する
有料会員の方のみご利用になれます。保存した記事はスマホやタブレットでもご覧いただけます。
春割で無料体験するログイン
Think! の投稿を読む
記事と併せて、エキスパート(専門家)のひとこと解説や分析を読むことができます。会員の方のみご利用になれます。
春割で無料体験するログイン
図表を保存する
有料会員の方のみご利用になれます。保存した図表はスマホやタブレットでもご覧いただけます。
春割で無料体験するログイン

権限不足のため、フォローできません

ニュースレターを登録すると続きが読めます(無料)

ご登録いただいたメールアドレス宛てにニュースレターの配信と日経電子版のキャンペーン情報などをお送りします(登録後の配信解除も可能です)。これらメール配信の目的に限りメールアドレスを利用します。日経IDなどその他のサービスに自動で登録されることはありません。

ご登録ありがとうございました。

入力いただいたメールアドレスにメールを送付しました。メールのリンクをクリックすると記事全文をお読みいただけます。

登録できませんでした。

エラーが発生し、登録できませんでした。

登録できませんでした。

ニュースレターの登録に失敗しました。ご覧頂いている記事は、対象外になっています。

登録済みです。

入力いただきましたメールアドレスは既に登録済みとなっております。ニュースレターの配信をお待ち下さい。

_

_

_