日本の夏は、長くて厳しい。外出先でカフェに立ち寄れば、見た目も涼しげなアイスコーヒーをついつい頼んでしまう。澄んだ香りとほどよい苦みが、神経を鎮め、体にこもった熱気を冷ましてくれる。コロナ禍で在宅時間が長くなるこの夏は、そんなアイスコーヒーの風味を自ら淹（い）れて楽しみたい。湘南カフェ文化の草分け「カフェ・ヴィヴモン・ディモンシュ」（神奈川県鎌倉市）のオーナー、堀内隆志さんにお薦めの淹れ方を聞いてみた。
ヴィヴモン・ディモンシュの開業は1994年。鎌倉駅東口から伸びる繁華街「小町通り」を脇道に入った先にある。正面はガラス張りで、明るい日差しが開放的な店内を一杯に満たす。夏の看板商品であるアイスコーヒーの品ぞろえも豊富だ。
一つは深煎りのブレンドをネルドリップで淹れた、コク深い「カフェ グラッセ」。店ではボトルで提供し、お客が自らグラスに注ぎ入れる。グラスの中にはコーヒーを豆の形に凍らせたかわいらしい氷が入っている。
「カフェ グラッセ」のグラスに入ったコーヒー豆形の氷は、米国製の
シリコーン製氷皿でつくる。オリジナルグラスにも豆のイラストが同じく深煎りの豆をダッチコーヒー（水出しコーヒー）専用のタワーで入れた水出しのアイスもある。このほか、自家焙煎（ばいせん）したコーヒー豆はどれでも、急冷式（お湯でドリップしたコーヒーを氷の入ったグラスに注いで冷やす）のアイスを提供している。
アイスコーヒーの作り方はこの急冷式と水出しの二通りあるが、堀内さんが自宅で愛飲しているのが、作り置きもきく水出しだ。
「水出しの良さは口当たりが滑らかでのどごしがいいこと。深煎りでも角がとれた優しい味わいになります。だから麦茶代わりにスイスイ飲める。香りや苦み、キレを楽しみたいなら急冷式がいいけれど、日常的に楽しむなら水出しがお薦め。二つの方式を使い分けるといいですね」
堀内さんが自宅で使っている水出しコーヒーの器具。ネット通販なら送料込みで3000円台で買える水出し専用のタワーは高価で抽出に時間がかかる。だが今は、技術を問わずに短時間で抽出できる安価な器具が販売されており、初心者でも気軽に水出しアイスを楽しめる。堀内さんが自宅で使用しているのはAGCテクノグラス（静岡県吉田町）の「iwakiウォータードリップコーヒーサーバー KT8644-CL1」だ。
