powered by 大人のレストランガイド

元美容師の野菜たっぷりイタリアン 東京・代々木上原

2020/8/3
「たことじゃがいもとアボカドのサラダ」はリピート率が高い人気メニュー

「たことじゃがいもとアボカドのサラダ」は大ぶりにカットしたゆでダコが迫力満点のサラダ。ひと口大にカットしたジャガイモ、アボカドを加え、フレンチドレッシングにワサビとニンニクを加えたソースで、均一になじむようにあえている。隠し味のワサビがさわやかで「リピート率が高く人気のメニュー」というのも納得の味だ。

「季節野菜のロースト アンチョビクリームソース」

野菜がたっぷり食べられる同店を象徴しているのが「季節野菜のロースト アンチョビクリームソース」。使う野菜は日によって変わるが、取材時はピーマン・パプリカ・ジャガイモ・長ネギ・カリフラワー・紫タマネギ・ダイコン・ナス・キャベツ・インゲン・オクラなど17種類を使用。火が通りにくいものは先に火入れしており、一皿ですべてがちょうどいい焼き加減になるよう逆算されている。

アンチョビ、ニンニク、生クリームの他いくつかの隠し味を加えたアンチョビソースは弱火で時間をかけてじっくり煮詰めている。煮詰め方が足りないと野菜にからみにくく、逆に煮詰めすぎると冷えた時にかたまって重く感じてしまう。ちょうどいい瞬間を見極める西井さんの目は真剣そのもの。

食べ進めるほどに、17種類一つひとつの個性とその味わい深さに驚く。そのまま食べると、香ばしく仕上がった野菜の力強いうま味が感じられ、そこに濃厚なアンチョビソースのコクが加わると、一皿としての満足感が増幅される。

メールマガジン登録
大人のレストランガイド
ラーメン・レシピ・コンテスト
注目記事
メールマガジン登録
大人のレストランガイド
ラーメン・レシピ・コンテスト