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2020/6/15
「ブラウニー&チーズケーキ(スフレ)」は半焼き菓子と半生菓子の組み合わせ

「他には売っていないメニューだと思います」と中根氏が自負するのは「ブラウニー&チーズケーキ(スフレ)」。サクサク食感のブラウニーと、しっとり食感であるスフレチーズケーキのコントラストが楽しめるひと品だ。半焼き菓子プラス半生菓子の組み合わせがおもしろい。

「人形町巻き」はロールケーキのクリームの中の求肥(ぎゅうひ)や小豆が食感のアクセントに

より和の要素を取り入れているのは「人形町巻き」。ロールケーキだが、クリームの中には和菓子に使う求肥(ぎゅうひ)や小豆が入っている。これらが食感のアクセントになっているのだ。

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