検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

検索朝刊・夕刊LIVEMyニュース日経会社情報人事ウオッチ
NIKKEI Prime

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

NIKKEI Primeについて

朝夕刊や電子版ではお伝えしきれない情報をお届けします。今後も様々な切り口でサービスを開始予定です。

/

外食できないなら自分で 個性派ラーメンにハンバーグ

詳しくはこちら

NIKKEI STYLE

新型コロナウイルスへの備えで外出が減り、自宅料理が増えた。いっそ人気の外食店の味を再現してみてはいかがだろう。独自性でファンをつかんだ2つの料理に挑戦してみた。

どうせ作るなら再現度を高めたい。「みきママのおうちで作る外食ごはん―あの人気店の味をまねしちゃいました~!!」(扶桑社)を出版する料理研究家の藤原美樹さんに相談すると、「野菜たっぷりみそタンメンに激辛麻婆豆腐をのせる人気店のラーメンはどうでしょう」と答えが返ってきた。

目標は、東京都板橋区に本店がある個性派ラーメン店の味の再現だ。みきママ自身、店に何度も通って、持ち帰りができる麻婆豆腐で研究したというから本格的。よし、挑戦してみよう。

まずみそタンメンの具とスープから。豚こまと野菜はレシピのように1人前で各100グラムだから鍋いっぱいになる量。ゴマ油で2分炒めてから、調味料Aを入れてみそを溶かし1分。シャキシャキ感が残っている。

次に麻婆豆腐だ。フライパンに調味料Bを入れ、弱めの中火でみそを溶かし、煮立ったら豆腐を入れて2分。混ぜ合わせたCを回し入れればトロトロ感が出てくる。いいぞ。別の鍋で、スーパーで買った1玉70円の中華麺を表示通りの時間でゆで、熱々のうちに野菜とスープ、麻婆豆腐をかければもう完成だ。

丼に向かうと、辛み成分がスープの熱気とともに立ち上って、むせるほど。これこれ。あの鬼のようにガツンと襲いかかってくる辛さだ。小さな瓶入り一味唐辛子を1本半、1杯のラーメンにつぎ込んだのだから納得だ。

「鶏ガラだしとカツオだし、チューブのおろしニンニクとショウガなど手軽な調味料の組み合わせで、いかに本物に近づけるか試作を繰り返した。最後は家族も『またか』と言い始めるほどだった」とみきママ。中華麺は今回は細めで作ったが、みそラーメン用やつけ麺用などを用いれば、中太で店の味に近づきそう。

次なる挑戦メニューはファミリーレストランで子どもたちに人気のチーズインハンバーグ。ナイフを入れると中からチーズがとろりと流れ出す、あの1品だ。

タマネギはレンジで1分半チンして冷ます。中のチーズが工夫のしどころだ。「チーズをそのまま入れると、とろけるタイプでも硬いまま。チーズフォンデュを簡単につくる技を使います」と、みきママ。フライパンにBを入れて片栗粉が弱火でとろみが付いたらピザ用チーズを投入。とろとろに混ざり合ったら皿に広げて冷まし、丸める。

ひき肉、タマネギ、Aを練り混ぜ、茶わんに入れてくぼみをつける。中にチーズ玉を入れればOKだ。焼き方がポイント。きつね色が付いたら水250ミリリットルを入れ、沸騰したらふたをして中火で約10分。「蒸し焼きでじっくり中まで火を通す」とみきママの助言。待ち遠しいが我慢我慢。

面白いのがCのソース。ビーフシチューの素でベースをつくり、中濃ソースでコク、ケチャップで酸味を加える。強火2~3分でかなり本格的なデミグラスソースに仕上がる。そしていざ試食へ。

ソースは完全にファミレスの味。だが、ハンバーグにナイフを入れても残念ながらチーズが流れ出ない。「フォンデュづくりの時に水分を飛ばしすぎたかもしれませんね」。うーん、残念。次こそトロトロチーズを実現したい。(生活情報部次長 田中映光)

[日本経済新聞夕刊2020年5月9日付]

春割ですべての記事が読み放題
有料会員が2カ月無料

有料会員限定
キーワード登録であなたの
重要なニュースを
ハイライト
登録したキーワードに該当する記事が紙面ビューアー上で赤い線に囲まれて表示されている画面例
日経電子版 紙面ビューアー
詳しくはこちら

ワークスタイルや暮らし・家計管理に役立つノウハウなどをまとめています。
※ NIKKEI STYLE は2023年にリニューアルしました。これまでに公開したコンテンツのほとんどは日経電子版などで引き続きご覧いただけます。

セレクション

トレンドウオッチ

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

新着

注目

ビジネス

ライフスタイル

フォローする
有料会員の方のみご利用になれます。気になる連載・コラム・キーワードをフォローすると、「Myニュース」でまとめよみができます。
春割で無料体験するログイン
記事を保存する
有料会員の方のみご利用になれます。保存した記事はスマホやタブレットでもご覧いただけます。
春割で無料体験するログイン
Think! の投稿を読む
記事と併せて、エキスパート(専門家)のひとこと解説や分析を読むことができます。会員の方のみご利用になれます。
春割で無料体験するログイン
図表を保存する
有料会員の方のみご利用になれます。保存した図表はスマホやタブレットでもご覧いただけます。
春割で無料体験するログイン

権限不足のため、フォローできません

ニュースレターを登録すると続きが読めます(無料)

ご登録いただいたメールアドレス宛てにニュースレターの配信と日経電子版のキャンペーン情報などをお送りします(登録後の配信解除も可能です)。これらメール配信の目的に限りメールアドレスを利用します。日経IDなどその他のサービスに自動で登録されることはありません。

ご登録ありがとうございました。

入力いただいたメールアドレスにメールを送付しました。メールのリンクをクリックすると記事全文をお読みいただけます。

登録できませんでした。

エラーが発生し、登録できませんでした。

登録できませんでした。

ニュースレターの登録に失敗しました。ご覧頂いている記事は、対象外になっています。

登録済みです。

入力いただきましたメールアドレスは既に登録済みとなっております。ニュースレターの配信をお待ち下さい。

_

_

_