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2020/5/18
ドライトマトの食感と濃厚な味が楽しめる「トマトパン」

「トマトパン」はトマトを使ったパンを、という声から生まれた。ハード系はあまり作らない予定だったが、トマトを入れるならどんなパンがいいだろうと考え、「トマト味がするカンパーニュ」をイメージして、ハード系のパンにドライトマトを合わせた。酸味がほどよいドライトマトを粗(あら)めに刻むことで、ゴロっとした食感とトマトの濃厚な味わいが楽しめる。

「ミルクチーズパン」には味や食感の異なる3種類のチーズをミックス

「ミルクチーズパン」はチーズの入ったふわふわのパンを作ろうと即興で作られた。味が単調にならないように、味や食感の異なる3種類のチーズをミックスしている。牛乳をたっぷり入れた生地はふわっと軟らかく、外側の焼けた部分はカリカリに、内側はゴロゴロとしたチーズの味わいが楽しい。

このほか、有名店とコラボした惣菜(そうざい)パンが店頭に並ぶこともある。「カレーや焼きそばなどの惣菜パンはやはり本職が作るとおいしいと思います。そういう本職の人たちと一緒に新しいスタイルのパンを出していきたい」。取材中も界隈(かいわい)の有名レストランのシェフが店を訪れ、割田さんと会話を交わしていく、これからも新しいコラボパンが生まれそうだ。

棚の上に並んだセレクト商品にも注目したい。長野県の竹内果樹園のコンフィチュール(ジャムのフランス語)やピエールオテイザ社のパテ、広島県の「海人の藻塩」など、割田さんが実際に使っていたり、おいしいと思ったりしたものばかりが並んでいる。

「パンと一緒に何かを贈りたいなと思ったときに、ここに来れば珍しいものがあると思ってもらえればうれしいですね。正解かどうかわかりませんが、お客様と話をして反応を見ながら、今までとは違う発想でパンを作っていきたい」と割田さん。これからどんなパンが生まれてくるのか、ワクワクが止まらない。

<メニュー>

メロンパン 240円 / 九州の明太フランス 280円 / ミルクフランス 270円 / 国産バゲット 300円 / マルディグラ 14円・10g / トマト 280円 / ミルクチーズ 240円 ※価格は税込み。

BEAVER BREAD(ビーバーブレッド)
住所:東京都中央区東日本橋3-4-3 1F
電話:03-6661-7145
営業時間 8:00~19:00
定休日 月・火曜
※上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。

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